二十零章 、双吊汤(2/3)
不知不觉,一个小时已经过去,汤锅里熬🗃😼制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经提到过,陈冲熬制🟐🜗的🗛高汤,乃是技术含量最高的清汤,当然不会是这般简单,需要进一步处理。
怎么说呢🅪,若说高汤分为三大类的话,那么清汤同样也分两类,一是普通清汤,二是精致清汤!
他要的,正是精致清汤!
先把灶上的火关掉,准备一个干净的大盆子,🙛在上面蒙上双层纱布,然后将熬好的清汤过滤,再将纱🗳布上面的鸡脯肉放在菜板上,至于其他的残渣,统统不要,包括猪肉。
不过,陈冲并没有这样做,而是将猪🆌🎊肉耐心的挑了出来装在碗里,留给黑猫🈺🃕吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的,味道鲜美不说,营养价值🙯也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块,味道还行,🍎饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸,再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后,就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里,然后一股脑重新倒进干净的锅里,起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一👅🆡方向开始搅拌,力度适中,并仔细观察锅里的情况,当清汤即将沸腾时,立刻转小火,不让汤料翻滚起来。
在此过程中,用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬🍣浮物吸附,直到全部吸附完毕后,就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此,因为他的目标不是‘吊🙛汤’而是‘双吊汤’,🏱也就是重复一遍刚才的过程!
这样精制过的汤才算得上汤中极品💥🔁,看🙍🉄🄵着就像白水却偏偏清香扑鼻🖉,沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗,发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口,生怕被自己发现一样,“出来吧,🄵🁾早就看见你了。”
喵。
黑🚌猫不为所动,极其敷衍的回了一声猫叫,细若游丝。
“🚌喏,给你留的好🂆🌟🀚东西。”陈冲心情不错,连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台⚗👣子上,示意后者自己跳上去吃。
喵。
之前就已经提到过,陈冲熬制🟐🜗的🗛高汤,乃是技术含量最高的清汤,当然不会是这般简单,需要进一步处理。
怎么说呢🅪,若说高汤分为三大类的话,那么清汤同样也分两类,一是普通清汤,二是精致清汤!
他要的,正是精致清汤!
先把灶上的火关掉,准备一个干净的大盆子,🙛在上面蒙上双层纱布,然后将熬好的清汤过滤,再将纱🗳布上面的鸡脯肉放在菜板上,至于其他的残渣,统统不要,包括猪肉。
不过,陈冲并没有这样做,而是将猪🆌🎊肉耐心的挑了出来装在碗里,留给黑猫🈺🃕吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的,味道鲜美不说,营养价值🙯也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块,味道还行,🍎饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸,再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后,就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里,然后一股脑重新倒进干净的锅里,起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一👅🆡方向开始搅拌,力度适中,并仔细观察锅里的情况,当清汤即将沸腾时,立刻转小火,不让汤料翻滚起来。
在此过程中,用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬🍣浮物吸附,直到全部吸附完毕后,就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此,因为他的目标不是‘吊🙛汤’而是‘双吊汤’,🏱也就是重复一遍刚才的过程!
这样精制过的汤才算得上汤中极品💥🔁,看🙍🉄🄵着就像白水却偏偏清香扑鼻🖉,沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗,发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口,生怕被自己发现一样,“出来吧,🄵🁾早就看见你了。”
喵。
黑🚌猫不为所动,极其敷衍的回了一声猫叫,细若游丝。
“🚌喏,给你留的好🂆🌟🀚东西。”陈冲心情不错,连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台⚗👣子上,示意后者自己跳上去吃。
喵。