余家后院外是一块平地，一半用来晾晒瓜果蔬菜，一边是放置于人差不多高的瓦缸子，缸子里面就是正在发酵的酱菜。
刘婉儿选了一颗青叶菜，还选了一个晾晒了半天的萝卜，正要往回走，就撞见了汪老头。
“小娘拿这些东西做什么？”
刘婉儿笑道：“做酱菜。”
汪老头道：“小娘要酱菜，可以跟小人说，今早刚开缸的酱菜，随时可以取来用的。”
刘婉儿问道：“刚开缸了酱菜，那酱菜水呢？”
汪老头以为刘婉儿要酱菜水，便道：“哪里敢倒掉，都是留着泡第二轮，可是这样一来，二轮泡出来的酱菜味道总是缺了一点。”
刘婉儿道：“我猜应该是用盐的原因，所以才要用第二轮吧。”
汪老头也点头道：“是呀，如今为了盐的事情，老爷都出去几日了，这要是再不来盐，恐怕今年都过不完了。”
刘婉儿道：“汪管事也是在余家做了几十年了吧，可不有没有更省盐的办法？”
汪老头道：“几十多年前，我们都是用干渍的方法，这样就不会有盐水，运输保存都很方便，可是这干渍耗盐呀，后来才用了水泡的方法，其实就是为了这多泡一轮，盐少用了四成。”
刘婉儿知道，这盐的问题不是一时半刻，即使后来她当了皇后，处理了些政事后，这个盐的问题依然是重点。
自古盐铁铜都是一个国家的命脉，铁可以造兵器，铜是货币的主要来源，而这盐，若是少食，则会浑身无力，四肢发软，可以说，盐是一个国家的国力象征。
余家做了这么多年的酱菜，其实就是打着卖酱菜的幌子在卖盐。如今盐价紧缺，一升官盐需要四五百文，而余家酱菜一斤只要三十文钱，大多说穷苦人家不会愿意拿半吊钱来买盐，却可以拿出十几文买半斤酱菜。一年四季，百姓就用酱菜当盐用了。
刘婉儿道：“想到一个法子，可以更加少用盐，也可以做出同样的味道。”
汪老头道：“如今酱菜一斤用六钱盐，难道小娘还有法子可以用更少的盐？”
刘婉儿道：“我这就是拿去试试看。”
刘婉儿将拿来的焉了的青菜和风干的萝卜送到了厨房，让人烧了一壶开水，然后将青菜和萝卜都用开水烫了一会，她估摸着这些约有两斤，于是放了八钱的盐，将它们放凉以后密封起来。
如今天气渐渐有了日头，刘婉儿腌制的酱菜也成熟的快，三五日的功夫，那青菜叶子全部都变成了黄色，看着就很有食欲。
刘婉儿选了一颗青叶菜，还选了一个晾晒了半天的萝卜，正要往回走，就撞见了汪老头。
“小娘拿这些东西做什么？”
刘婉儿笑道：“做酱菜。”
汪老头道：“小娘要酱菜，可以跟小人说，今早刚开缸的酱菜，随时可以取来用的。”
刘婉儿问道：“刚开缸了酱菜，那酱菜水呢？”
汪老头以为刘婉儿要酱菜水，便道：“哪里敢倒掉，都是留着泡第二轮，可是这样一来，二轮泡出来的酱菜味道总是缺了一点。”
刘婉儿道：“我猜应该是用盐的原因，所以才要用第二轮吧。”
汪老头也点头道：“是呀，如今为了盐的事情，老爷都出去几日了，这要是再不来盐，恐怕今年都过不完了。”
刘婉儿道：“汪管事也是在余家做了几十年了吧，可不有没有更省盐的办法？”
汪老头道：“几十多年前，我们都是用干渍的方法，这样就不会有盐水，运输保存都很方便，可是这干渍耗盐呀，后来才用了水泡的方法，其实就是为了这多泡一轮，盐少用了四成。”
刘婉儿知道，这盐的问题不是一时半刻，即使后来她当了皇后，处理了些政事后，这个盐的问题依然是重点。
自古盐铁铜都是一个国家的命脉，铁可以造兵器，铜是货币的主要来源，而这盐，若是少食，则会浑身无力，四肢发软，可以说，盐是一个国家的国力象征。
余家做了这么多年的酱菜，其实就是打着卖酱菜的幌子在卖盐。如今盐价紧缺，一升官盐需要四五百文，而余家酱菜一斤只要三十文钱，大多说穷苦人家不会愿意拿半吊钱来买盐，却可以拿出十几文买半斤酱菜。一年四季，百姓就用酱菜当盐用了。
刘婉儿道：“想到一个法子，可以更加少用盐，也可以做出同样的味道。”
汪老头道：“如今酱菜一斤用六钱盐，难道小娘还有法子可以用更少的盐？”
刘婉儿道：“我这就是拿去试试看。”
刘婉儿将拿来的焉了的青菜和风干的萝卜送到了厨房，让人烧了一壶开水，然后将青菜和萝卜都用开水烫了一会，她估摸着这些约有两斤，于是放了八钱的盐，将它们放凉以后密封起来。
如今天气渐渐有了日头，刘婉儿腌制的酱菜也成熟的快，三五日的功夫，那青菜叶子全部都变成了黄色，看着就很有食欲。