第四十二章-鲜的诱惑(1/2)
提前约一家私房菜,猪婆肉,完由一栋私宅改造而成,门楼是青砖马头墙,里面大院叠小院🅐,亭台楼阁、小桥流水,完是岭南水乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌,据说这是🖝📢上好风水位。迎面走过,天空都被挡去一半,宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门,整个氛围除人声鼎沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂里,镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜,唰地排🝗开。
私房菜嘛,也没什么菜单,想吃🗀什么就直接到相应的摊档下单就行。围着大厅走一圈,菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤🝮🎥,回去坐着等饭吃就行。
尝一口🅗🆨💂传说中让老饕赞不绝口的竹肠,首先在用料上就特别讲究。竹肠,特指猪小💹🖲🖣肠肠头前一尺长的部🄷🂎份,因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点,超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性,是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法,用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎,让食材定形、口感酥脆。然🇬后要焗,让食材入味。
表面不🅗🆨💂见油光,色泽金黄诱人。一口咬🆃🌼下去,在爽脆弹牙的同时能感受到汁水🀴🀿四溅,竹肠的咸香,混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手,桂花鲈鱼口感嫩滑,肉质细腻,火候恰🗣🝞🌐到好处,用清🎭蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒🂁去腥提味,用一点点麻辣的口感画龙点睛,衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉🁚婆家的特色菜,把柚😉子皮洗净切大块,浇上酱汁,放进煲仔里烹制。文火慢炖,厚厚的柚子皮口感绵软厚实🚓💾🗝,又带有一点点颗粒感。
第一口着🇳🜩🄶实让人惊讶,居然是咸的,而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感,稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭,汤底还是奶白色的海鲜汤,有🖝📢甜甜的丝瓜丁,有趣的是不是简单的白米饭🕦🝬,而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦😉黄,🆃🌼口感开始感觉有点像膨化食品,嘎嘣嘎嘣的,直接吃起来也会有焦香味。然后🇧🚼😬泡进汤里,刚开始还是脆脆的,但是慢慢的米粒就吸饱汤汁,又变得很柔软。
吃口甜品,发现正宗双皮🄏☈奶是水牛奶做的,比起普通的牛奶,水牛奶的🂵蛋白质和脂肪含量更高,所以更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶,是指首先把奶煮热,上锅蒸,这时表🌩🁭面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来,加入蛋清和糖🗀,过滤后重新倒回碗里,这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟,双皮🄷🂎奶就做好啦!看着简单,其实特别考功夫,一定要不急不躁,不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮,失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜,所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃☽🄻🂲十碗双🇧🚼😬皮奶还不许喝水,貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在🇳🜩🄶的口味倒是健康不少,没甜到每口都要喝水的地步,但是也算很甜了,大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉🗀、吉利丁粉的双皮奶,正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白,口感非常细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化。口味醇香却不甜腻,和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子,一口咬下去的时候,牙齿会感受到强烈的阻力,然后🔰牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下🝪🍽颌骨传到耳膜,然后整个脑袋里都是“嘎嘣嘎嘣,沙拉沙拉”的声音。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌,据说这是🖝📢上好风水位。迎面走过,天空都被挡去一半,宾客和生意被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门,整个氛围除人声鼎沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂里,镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜,唰地排🝗开。
私房菜嘛,也没什么菜单,想吃🗀什么就直接到相应的摊档下单就行。围着大厅走一圈,菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤🝮🎥,回去坐着等饭吃就行。
尝一口🅗🆨💂传说中让老饕赞不绝口的竹肠,首先在用料上就特别讲究。竹肠,特指猪小💹🖲🖣肠肠头前一尺长的部🄷🂎份,因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点,超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性,是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法,用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎,让食材定形、口感酥脆。然🇬后要焗,让食材入味。
表面不🅗🆨💂见油光,色泽金黄诱人。一口咬🆃🌼下去,在爽脆弹牙的同时能感受到汁水🀴🀿四溅,竹肠的咸香,混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手,桂花鲈鱼口感嫩滑,肉质细腻,火候恰🗣🝞🌐到好处,用清🎭蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒🂁去腥提味,用一点点麻辣的口感画龙点睛,衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉🁚婆家的特色菜,把柚😉子皮洗净切大块,浇上酱汁,放进煲仔里烹制。文火慢炖,厚厚的柚子皮口感绵软厚实🚓💾🗝,又带有一点点颗粒感。
第一口着🇳🜩🄶实让人惊讶,居然是咸的,而且浸满了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感,稍稍还是有点苦涩。
用象拔捞饭,汤底还是奶白色的海鲜汤,有🖝📢甜甜的丝瓜丁,有趣的是不是简单的白米饭🕦🝬,而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会变得有点焦😉黄,🆃🌼口感开始感觉有点像膨化食品,嘎嘣嘎嘣的,直接吃起来也会有焦香味。然后🇧🚼😬泡进汤里,刚开始还是脆脆的,但是慢慢的米粒就吸饱汤汁,又变得很柔软。
吃口甜品,发现正宗双皮🄏☈奶是水牛奶做的,比起普通的牛奶,水牛奶的🂵蛋白质和脂肪含量更高,所以更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶,是指首先把奶煮热,上锅蒸,这时表🌩🁭面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来,加入蛋清和糖🗀,过滤后重新倒回碗里,这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟,双皮🄷🂎奶就做好啦!看着简单,其实特别考功夫,一定要不急不躁,不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮,失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜,所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃☽🄻🂲十碗双🇧🚼😬皮奶还不许喝水,貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在🇳🜩🄶的口味倒是健康不少,没甜到每口都要喝水的地步,但是也算很甜了,大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉🗀、吉利丁粉的双皮奶,正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白,口感非常细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化。口味醇香却不甜腻,和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。
糯米团子,一口咬下去的时候,牙齿会感受到强烈的阻力,然后🔰牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下🝪🍽颌骨传到耳膜,然后整个脑袋里都是“嘎嘣嘎嘣,沙拉沙拉”的声音。