夏羽反复煎牛肉的细📙🛍节,落在摄像镜头中,自👍🇤🚝是引来一片疑惑目光。

    评审席,一位金发碧眼教授模样的审查员,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度比🜑🁛🆜之另一面就有很🙐🉣🉍大不同……”

    “你们注意看,夏羽📙🛍选手的翻面节奏⛲,那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的10妙……”

    许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。

    蜀👤🊴🔤地餐馆,夏擎乐🖁🏪🜷呵呵地道:“是火候的‘均一性’啊🋮🜫!”

    “均一的火候!”

    现场,唐山、余🙘🊭鸿🖁🏪🜷这📙🛍些精研火工的麟巨头,暗自骇然。

    “不要小看细节!”

    唐山对一脸不以为然的唐惊涛道:“这是火候掌控的最🋮🜫高境界!”

    就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。

    见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头去干其它事♾🎄🎟,众厨师皆微微一愣🕝🊧,议论道:“这是打算静置放凉?”

    夏羽用干净的煮🙘🊭锅打了清♕🈐♆水,架在灶台上开火。

    可是,等煮锅滚泡,夏羽居🇣🚙然往锅子里,🁛🆟投🚦🕦入牛骨、牛杂,过一会再取出,用冷水冲洗,这一幕在专业人士眼里,就值得玩味了。

    “他要煮牛高汤?”绘里奈错愕。

    朱青则是若有所思🖁🏪🜷,心中有股骚动🞬的期待感,“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起🁪🈧来了!”

    没错。

    夏羽就是要弄一锅高汤,这锅🗧汤,亦对菜品完成度有很大影响,不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的,当然,这些边角料同样取自神户和牛,如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

    将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂,投进高汤煮锅,♾🎄🎟随后就是制作高汤必不可缺的香🛀🙓🉼料束。

    “唔……”