杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课🚹，就是💴老师来展现自己的手艺，让学生们去观摩和效仿，然后学会这一道菜的做法。
环形的灶台上用具非常全，🇽🞅👴也大都是杨怀仁特别定制的那种厨🗄🙄具，洗菜台，制作台和灶台的布局🐎也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个🝛大的土豆，洗净之后用去皮刀去🟎🜁皮，然后便是杨怀仁🄴🁲展现他精湛刀工的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土🅯豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的🗙手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一🝛遍就能学会期中⛟的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中🏛的精髓所在。
光土豆丝就切🄇了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺🂸📥🝀。
打下手的学生🄇们按照杨怀仁的吩咐把切好的每💴一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加🂸📥🝀清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的🃧🚋不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞🗛🜑🁛出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这🞡🕰样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，🗙葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话🔧🂾，那么炒菜的过程，就让那些学🞆👹生们不得不🗛🜑🁛为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀🖊仁要展示的是原汁原味，也就是什🆜🐖⛟么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十🖊分熟，油开始冒烟的时😧🃳🛳候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠🟎🜁着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比🝩🍱头发丝粗了一🖊点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁手法⛟太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第二次从新落回锅中，🟎🜁一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，💡📛锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整☏⚄🎷个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经🅯从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在♼🍳了一起。
环形的灶台上用具非常全，🇽🞅👴也大都是杨怀仁特别定制的那种厨🗄🙄具，洗菜台，制作台和灶台的布局🐎也非常简洁合理。
杨怀仁先选了几个个🝛大的土豆，洗净之后用去皮刀去🟎🜁皮，然后便是杨怀仁🄴🁲展现他精湛刀工的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土🅯豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的🗙手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一🝛遍就能学会期中⛟的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中🏛的精髓所在。
光土豆丝就切🄇了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺🂸📥🝀。
打下手的学生🄇们按照杨怀仁的吩咐把切好的每💴一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加🂸📥🝀清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净土豆丝表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的🃧🚋不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞🗛🜑🁛出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这🞡🕰样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，🗙葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话🔧🂾，那么炒菜的过程，就让那些学🞆👹生们不得不🗛🜑🁛为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀🖊仁要展示的是原汁原味，也就是什🆜🐖⛟么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十🖊分熟，油开始冒烟的时😧🃳🛳候，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠🟎🜁着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调出锅外。
看上去只比🝩🍱头发丝粗了一🖊点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁手法⛟太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第二次从新落回锅中，🟎🜁一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，💡📛锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整☏⚄🎷个教室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经🅯从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在♼🍳了一起。