第11章 老坛里的秘密(2/3)
很快把食材处理好，难得有福气在郝保力旁边偷师，老爷子亲自操刀，边做边解释道：“元帅虾卷，曾是蒙哥马利196🔓1再度访华时的作品。🝱这种虾来自渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味。”
毕竟靠山吃山，行政总厨冰柜🚈👞里少不了各种名贵食材，庄臣越看越佩服，什么叫做高手？
只见老爷子把整块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致🙓，置入清汤中如同一朵银菊绽放…📪🝨🍮…
大巧不工，
举重若轻，
这种手艺，别说吃，光看都是一种享受！
七彩鱼丝，先把🀼🂋鱼骨头剔掉，鱼肉起片不算，要由片再改而为条，加佐料挂浆，进热油锅里一滚即出，为保证其鲜香嫩滑。
搞到最后，别说鱼刺，光看外形，不告诉你都🅪看不出这是鱼……
花雕熟醉蟹，每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天，🌼🄙寒性完去掉，看似简单，却十分讲究功夫。
腌时间太短，酒香不够，时间太久酒味又会过了，只有酒香恰到好处，蟹肉肥美，一口下去，🀨⛀🗑蟹肉中的汁水带有梅子味，清爽可口又开胃。
“这是雪鳗，台州仙居特有。当地记载：大🃲🛲☮雪时则出，🔊有重至十余斤，最大者则二三十斤，味至美，多在石仓下深潭，非雪时不出。”
郝保力打开包装，有些兴奋道：“由于生长环境特殊，繁殖📍🙢🌈不易产量稀少，难得一见。这些都是野🟘🝚生大雪鳗，专门留两条拿回来试菜，今天算你们有口福！”
让胡🁀🂭💅海从柜子里抱出一🏚个坛子，慢慢打开道：“这是前几天腌小龙虾，湖北潜江，每只100克左右，眼观以甲壳呈青亮色为佳，残螯断须的都扔一边🕖。养冲刷以吐尽体内腌臜，二十年绍兴花雕，外加一百多种辛香料与中草药调制醉卤。”
庄臣看着眼前的小龙🜕虾，每只外壳红亮，👍乌目高耸，须螯，赏心悦目，个顶个🎦高富帅。
另一个坛子养着脆皮金沙参，🚈👞色彩金黄澄亮，鲍汁明澈而味道浓👬重，慢慢切开肉质洁白如凝脂，外皮酥脆☋内里软嫩……
“传统做🎰🔲法认为参发的越大越好，其实经过我研究，1.5倍反而效果最佳，既能保🐠🁔🅝证软糯口感，还充分吸收高汤精华。”⛺
庄臣看着柜子里满满当当十几个坛子，🁩口水直流，这才叫底蕴！
三人边吃边聊，直到深夜，回到家，洗个热水澡，舒舒服服躺在床上，回想这段时间经历，再次感叹人生如戏，🎓戏如人生。
巨额遗产给🝠🌧自己带来的最大改变就是自信，这话听起来有些矫情，但的确如此🎦。
毕竟靠山吃山，行政总厨冰柜🚈👞里少不了各种名贵食材，庄臣越看越佩服，什么叫做高手？
只见老爷子把整块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致🙓，置入清汤中如同一朵银菊绽放…📪🝨🍮…
大巧不工，
举重若轻，
这种手艺，别说吃，光看都是一种享受！
七彩鱼丝，先把🀼🂋鱼骨头剔掉，鱼肉起片不算，要由片再改而为条，加佐料挂浆，进热油锅里一滚即出，为保证其鲜香嫩滑。
搞到最后，别说鱼刺，光看外形，不告诉你都🅪看不出这是鱼……
花雕熟醉蟹，每只蟹都用十五年花雕酒腌制二天，🌼🄙寒性完去掉，看似简单，却十分讲究功夫。
腌时间太短，酒香不够，时间太久酒味又会过了，只有酒香恰到好处，蟹肉肥美，一口下去，🀨⛀🗑蟹肉中的汁水带有梅子味，清爽可口又开胃。
“这是雪鳗，台州仙居特有。当地记载：大🃲🛲☮雪时则出，🔊有重至十余斤，最大者则二三十斤，味至美，多在石仓下深潭，非雪时不出。”
郝保力打开包装，有些兴奋道：“由于生长环境特殊，繁殖📍🙢🌈不易产量稀少，难得一见。这些都是野🟘🝚生大雪鳗，专门留两条拿回来试菜，今天算你们有口福！”
让胡🁀🂭💅海从柜子里抱出一🏚个坛子，慢慢打开道：“这是前几天腌小龙虾，湖北潜江，每只100克左右，眼观以甲壳呈青亮色为佳，残螯断须的都扔一边🕖。养冲刷以吐尽体内腌臜，二十年绍兴花雕，外加一百多种辛香料与中草药调制醉卤。”
庄臣看着眼前的小龙🜕虾，每只外壳红亮，👍乌目高耸，须螯，赏心悦目，个顶个🎦高富帅。
另一个坛子养着脆皮金沙参，🚈👞色彩金黄澄亮，鲍汁明澈而味道浓👬重，慢慢切开肉质洁白如凝脂，外皮酥脆☋内里软嫩……
“传统做🎰🔲法认为参发的越大越好，其实经过我研究，1.5倍反而效果最佳，既能保🐠🁔🅝证软糯口感，还充分吸收高汤精华。”⛺
庄臣看着柜子里满满当当十几个坛子，🁩口水直流，这才叫底蕴！
三人边吃边聊，直到深夜，回到家，洗个热水澡，舒舒服服躺在床上，回想这段时间经历，再次感叹人生如戏，🎓戏如人生。
巨额遗产给🝠🌧自己带来的最大改变就是自信，这话听起来有些矫情，但的确如此🎦。