第2章-鮓(1/2)
魏老儿疯了,或🔊⚢📅者因为他平白无故丢了十万贯钱,他急切的想把钱捞回来,才想出了比试的主意⚾🗄。
杨怀仁对魏家正店的了解,仅📜☐仅是他们的镇店之宝——鮓。
大宋开国初,魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩,之前因为北方战乱不断,他们家逃难到长江中游一带,学习了当地人一种腌鱼的制作方法,后来经过不断的改进,形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后,他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法,👀才形成了自家的特色,成为享誉东☓⚧📱京城的一道名味,魏家也因此发达,财富的不断积累,让小摊逐渐发展成名列二十四正🄯🁂🂺店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代,由原来各地🍺单一发展形成地域特📜色,到各种地方特色相互影响相互交融,又形成了新的食物烹制技术。
这道鮓,便是长江流域的地方特色同黄河🔟🁼流域制🈟⛐作手艺的结合,说白了就是平🌧🁜🆤常百姓家里的咸鱼。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用,苏轼🌠🀞就曾经说过“江南人好🔗🀳🀹做盘游饭,鮓脯脍炙,无有不埋在饭中。”
但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的,江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家,收获了大量鱼获之后,为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费,便🝡🌰用盐把鱼腌制晾干,当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗糙的制作方式只能保证多余的鱼获🔟🁼不会腐烂,但📜味道上来说,只是当咸菜吃,谈不上😞🂠什么美味。
但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃,自然有他们家祖传的精🈤⛺🈤⛺致工艺。
杨怀仁曾经吃过他们家的鮓,除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外,腌制过程中他们还用了其他的香料,最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲,让发酵后的鮓有了一种米香👂🆃🌻和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓,他有十成的信心能战胜魏老儿,随园后园里那一池子鱼,可都是喝😨饱了三十年绍兴陈酿女儿红的,用些鱼做原材料,做出来🜋🀪⛏的成品绝对的美味。
但是魏老儿既然敢开口拿十万贯做赌注,肯定也是胸有成竹🔗🀳🀹的,说不定他有🕏独门的制作方法,把⚾🗄鮓做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间,好事的赵頵早就替他接🆓下了这🝳🏏个挑战。
“十万贯就十万贯,今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了,如🌧🁜🆤果杨怀仁输了,🆂这笔账就算清了,如果你魏财输了,可要拿出二十万贯来,哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万贯钱来的轻松,几句🙴话就到手了,他自然不在乎,东京城🖽😉里好久没有厨艺比试了,这么精彩的热闹,他绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试🙴方式,一道以鮓为主材的菜式定胜负,地点在王爷的归雁楼,时间定在八月十五中秋节的中午,而王爷自然🕳就做了见证人🟕🜼。
判定胜负的规则也很简单,东京城里早有饮食行业的商会,从商会里选五个有名望的业内知名掌柜,再从有地位的达官贵人中邀请五位有名🕳的食家,作为这次比试的裁判,总共十个裁判一人一票,得票多者为胜。
杨怀仁对魏家正店的了解,仅📜☐仅是他们的镇店之宝——鮓。
大宋开国初,魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩,之前因为北方战乱不断,他们家逃难到长江中游一带,学习了当地人一种腌鱼的制作方法,后来经过不断的改进,形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后,他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法,👀才形成了自家的特色,成为享誉东☓⚧📱京城的一道名味,魏家也因此发达,财富的不断积累,让小摊逐渐发展成名列二十四正🄯🁂🂺店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代,由原来各地🍺单一发展形成地域特📜色,到各种地方特色相互影响相互交融,又形成了新的食物烹制技术。
这道鮓,便是长江流域的地方特色同黄河🔟🁼流域制🈟⛐作手艺的结合,说白了就是平🌧🁜🆤常百姓家里的咸鱼。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用,苏轼🌠🀞就曾经说过“江南人好🔗🀳🀹做盘游饭,鮓脯脍炙,无有不埋在饭中。”
但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的,江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家,收获了大量鱼获之后,为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费,便🝡🌰用盐把鱼腌制晾干,当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗糙的制作方式只能保证多余的鱼获🔟🁼不会腐烂,但📜味道上来说,只是当咸菜吃,谈不上😞🂠什么美味。
但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃,自然有他们家祖传的精🈤⛺🈤⛺致工艺。
杨怀仁曾经吃过他们家的鮓,除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外,腌制过程中他们还用了其他的香料,最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲,让发酵后的鮓有了一种米香👂🆃🌻和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓,他有十成的信心能战胜魏老儿,随园后园里那一池子鱼,可都是喝😨饱了三十年绍兴陈酿女儿红的,用些鱼做原材料,做出来🜋🀪⛏的成品绝对的美味。
但是魏老儿既然敢开口拿十万贯做赌注,肯定也是胸有成竹🔗🀳🀹的,说不定他有🕏独门的制作方法,把⚾🗄鮓做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间,好事的赵頵早就替他接🆓下了这🝳🏏个挑战。
“十万贯就十万贯,今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了,如🌧🁜🆤果杨怀仁输了,🆂这笔账就算清了,如果你魏财输了,可要拿出二十万贯来,哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万贯钱来的轻松,几句🙴话就到手了,他自然不在乎,东京城🖽😉里好久没有厨艺比试了,这么精彩的热闹,他绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试🙴方式,一道以鮓为主材的菜式定胜负,地点在王爷的归雁楼,时间定在八月十五中秋节的中午,而王爷自然🕳就做了见证人🟕🜼。
判定胜负的规则也很简单,东京城里早有饮食行业的商会,从商会里选五个有名望的业内知名掌柜,再从有地位的达官贵人中邀请五位有名🕳的食家,作为这次比试的裁判,总共十个裁判一人一票,得票多者为胜。