第2章-鮓(1/2)
魏老儿疯了,或者因为他平白无故丢了十万贯钱,他急切的想🁱🉡🁱🉡把钱捞回来,才想出了比试的主意。
杨怀仁对魏家正店的了解,仅仅💉是他们的镇店之🟧宝——鮓。
大宋开国初,魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩,之前因为北方战乱不断,他们家逃难到长江中游一带♷🍄,学习了当地人一种腌鱼的制作方法,后来经过不断的改进,形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后,他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法,才形成了自家的特色,成为享誉东京城的一道名味,魏家也因此发达,⛩财富的不断积累,让小摊逐渐发展成🙊名列二十四正店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代,由原来各地单一发展形成地域特色,到各种地方特色相互影响🛏🛜🝋相互交融,又形成了新的食物烹制技术👗🉀。🖰🖒
这道鮓,便是长江流域的地方特色同黄河流📖域制🟧作手艺的结合,说白了就是平常百姓家里的咸鱼。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用,苏轼就曾经说过“江🝙南人好做盘游饭,鮓脯脍炙,无有不埋在饭中。”
但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的,江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家,收获🆘🏶🞤了大量鱼🔒⛪获之后,为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费,便用盐把鱼腌制晾干,当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗糙的😏⛽☎制作🁏🄷🂎方式只能保证多余的鱼获不会腐烂,但味道上来说,只是当咸菜吃,谈不上什么美味。
但是魏家正店能把最普通🃘😃的咸鱼做得好吃,自然有他们家祖传的👧精致工艺。
杨怀仁曾🅇🄚♳经吃过他们家的🃘😃鮓,除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外,腌制过程中他们还用了其他的香料,最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲,让发酵后的鮓有了一种米香和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓,他有十成的信心能战胜魏老儿,随园🚧后园里那一池子鱼,可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的,用些鱼做原材料,做出来的成品绝对的美味。
但是魏老儿既然敢🟡🞩开🚃🐪🂨口拿十万贯做赌注,肯定也是胸有成竹的,说不定他有独门的制作方法,把鮓做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间,好♠事的赵頵早就替他接下了这个挑战。
“十万贯就十万贯,今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了,如果杨怀仁输🔬了,这笔账就算清了,如果你魏财输了,可要拿出二十万🌜⛣贯🂦👁来,哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万😏⛽☎贯钱来的轻松,几句话就到手了,他自然不在乎,东京城里好久没有厨艺比试了,这么精彩🆞🐯🃗的热闹,他🅯绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试方式,一道以鮓为主材的菜式定胜负,地点在王爷的归雁楼,时间定在八月十五中秋节的中👗🉀午,而王爷自然就做了见证人。
判定胜负的规则也很简单,东京城里早有饮食行业的商会,🁔🅜从商会里选五个有名望的业内知名掌⚅柜,再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家,作为这次比试的裁判,总共十个裁判一人一票,得票多者为胜。
杨怀仁对魏家正店的了解,仅仅💉是他们的镇店之🟧宝——鮓。
大宋开国初,魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩,之前因为北方战乱不断,他们家逃难到长江中游一带♷🍄,学习了当地人一种腌鱼的制作方法,后来经过不断的改进,形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后,他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断更新这道菜的做法,才形成了自家的特色,成为享誉东京城的一道名味,魏家也因此发达,⛩财富的不断积累,让小摊逐渐发展成🙊名列二十四正店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代,由原来各地单一发展形成地域特色,到各种地方特色相互影响🛏🛜🝋相互交融,又形成了新的食物烹制技术👗🉀。🖰🖒
这道鮓,便是长江流域的地方特色同黄河流📖域制🟧作手艺的结合,说白了就是平常百姓家里的咸鱼。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用,苏轼就曾经说过“江🝙南人好做盘游饭,鮓脯脍炙,无有不埋在饭中。”
但是咸鱼和咸鱼之间是有不同的,江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家,收获🆘🏶🞤了大量鱼🔒⛪获之后,为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费,便用盐把鱼腌制晾干,当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗糙的😏⛽☎制作🁏🄷🂎方式只能保证多余的鱼获不会腐烂,但味道上来说,只是当咸菜吃,谈不上什么美味。
但是魏家正店能把最普通🃘😃的咸鱼做得好吃,自然有他们家祖传的👧精致工艺。
杨怀仁曾🅇🄚♳经吃过他们家的🃘😃鮓,除了选用新鲜黄河鲤鱼用盐以外,腌制过程中他们还用了其他的香料,最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲,让发酵后的鮓有了一种米香和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓,他有十成的信心能战胜魏老儿,随园🚧后园里那一池子鱼,可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的,用些鱼做原材料,做出来的成品绝对的美味。
但是魏老儿既然敢🟡🞩开🚃🐪🂨口拿十万贯做赌注,肯定也是胸有成竹的,说不定他有独门的制作方法,把鮓做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间,好♠事的赵頵早就替他接下了这个挑战。
“十万贯就十万贯,今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了,如果杨怀仁输🔬了,这笔账就算清了,如果你魏财输了,可要拿出二十万🌜⛣贯🂦👁来,哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万😏⛽☎贯钱来的轻松,几句话就到手了,他自然不在乎,东京城里好久没有厨艺比试了,这么精彩🆞🐯🃗的热闹,他🅯绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试方式,一道以鮓为主材的菜式定胜负,地点在王爷的归雁楼,时间定在八月十五中秋节的中👗🉀午,而王爷自然就做了见证人。
判定胜负的规则也很简单,东京城里早有饮食行业的商会,🁔🅜从商会里选五个有名望的业内知名掌⚅柜,再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家,作为这次比试的裁判,总共十个裁判一人一票,得票多者为胜。