第18章-碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的情况下🏢，很好复刻出后世经典川菜，得💒益😟🂬👴于孙寡妇做的酱。
陆🍂🅕雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差😟🂬👴不差。🎱
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉☬🏴酱。
并🍂🅕说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往🔤🂤🐴这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不⚎出🍐🗕陆娘子是哪家的手法，她从没见过☬🏴，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，🏢不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉🆞、💩料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追⚎求更顺滑的🞒📡鱼片口感，可以再加蛋👕🈩🀽清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个🅈蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往🔤🂤🐴炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴☠🀰香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，🈒平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱🄑，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑🔜上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，🈻然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热📏少许花椒油，在🐞🀺🁺它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上💒！
往砂锅鱼片汤上点缀少许🁺生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰🔍⚻作里无法自拔🎈🏃。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么🆌改进的地方。”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾☬🏴昀。
陆🍂🅕雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差😟🂬👴不差。🎱
临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉☬🏴酱。
并🍂🅕说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往🔤🂤🐴这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不⚎出🍐🗕陆娘子是哪家的手法，她从没见过☬🏴，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，🏢不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉🆞、💩料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追⚎求更顺滑的🞒📡鱼片口感，可以再加蛋👕🈩🀽清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个🅈蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往🔤🂤🐴炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴☠🀰香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，🈒平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱🄑，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑🔜上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，🈻然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热📏少许花椒油，在🐞🀺🁺它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上💒！
往砂锅鱼片汤上点缀少许🁺生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰🔍⚻作里无法自拔🎈🏃。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么🆌改进的地方。”
无人上前，岁微自觉把手中的筷子递给了顾☬🏴昀。