一十四章 : 四大杀神(1/4)
二亩鱼塘挖的很顺利,李家请了不少佃户来帮工,🞊手挖肩挑,排水清淤,筑堤护坡,鱼塘一点点成形。
这个鱼塘也引得许多蓝溪人特意跑来观看,都想瞧瞧李三郎的异想开天。而🟧大彪也已经正式卸下了学堂教头的职务,带上了张葱和刘蒜还有翠花婶三人🌓⚑去了街上筹备饭馆开业的事宜。
饭馆已经租下,临街一栋二层带后院小木楼,不算🞊很大,但李逍本就没打算弄太大,饭馆定位就不是大众消费水平。
一🗽楼大堂、散座,二楼则是雅座包间,后🝚🝃院则是厨房。♩🖲
彪子是想着租下房子后就马上开🈖业的,但李逍却坚持要先装修,请来木匠师傅,还特意画了一张装修设计图,让他们按着他的图纸来装饰内外,这样一来,不但多了一笔额外开支,还让开业的时♴间大大推后,大彪觉得有些多此一举,李逍却坚持,要做就做最好,连装修都不愿意弄,还怎么吸引客人。
他甚至♅🆁🌢都想好了,到时开业的时候,还得🝚🝃弄的热闹些,好宣传吸引下人气。
大院过去四个人,彪子本来认为也够了,若是生意好到时再招人,不过李⚤逍还是要求先一次到位,🔒⛭先没开业人也得招齐了。
他要求再招上账房、跑堂、帮厨等六个,这些人有的是♩🖲按月拿薪👻🍿🍲水,有的则是学徒,包吃住没工钱,年节🛱之时给点礼物奖金。
学徒也算是商铺里的一个惯例,一😫个学徒往往得做上十年,才算是正式出师,基本上三年一期,从学徒到半熟练,再到能够独立操作,最后到能够拿到身股,每一🜆⛡步都不容易。
这样做,也能够避免人员的随意流失。
一个饭♅🆁🌢店十个人,彪子觉得人有些多,但李逍觉得,饭馆嘛👥终🟗究到底是个服务业,总得把服务做好,这个服务不但包括得把菜做的好,其它方面也得给客人好的体验。
再说了,现在多招几个人,也是为将☫🎸来开分店做准备。每个位置上,带一两个学徒,等明年,这些人就能够派上🍞大用🟑了。
彪子现在的正式头衔是饭馆掌柜兼大厨,做为屠夫转🃈🕵🍽行♩🖲为厨子,👻🍿🍲天生有些优势。
李逍给他列了张菜单,上面有不少炒菜将做为饭馆的招牌菜。这些菜其实做法倒也不难,李逍这些天亲自下厨,每🁎🄬🀨次都做几道新菜,然后让彪子在一边学。看🎅🎮🔙完后,再动手做一遍,让老赵老杨等给他品鉴。
“这个豆油还不错,就是不够清,杂质有些多,我们自己得再多滤几遍🎗。就选这家的油吧,多买点回来。”
李逍对铁柱买回来的豆油很满意,饭馆就要开业,做为一家炒菜为主的饭馆,油很重要,这年头植物油倒是早就有,史书记载,汉代时就已经有植物油了,而食用植物油的记录最早可至南北朝时期。
北魏的齐民要术里记载,当时已经把芝麻油、荏子油等用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云:“荏子秋末成……收子压取油,可以煮饼。茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻🟥🟍🛸子脂膏,麻子脂膏并有腥气”。
此时的食用植物油中,以芝麻🎺油最好,还有红蓝花子油等。
芝麻油虽好,但比较适合煎和凉拌,如果炒菜,还是香味太过了些。一般来说,炒菜用油,当然🗹☿是以菜籽油、山茶油、玉米油、花生油、大豆油为好,不过这年头大唐没玉🙐米也没花生,甚至油菜也没。
这个鱼塘也引得许多蓝溪人特意跑来观看,都想瞧瞧李三郎的异想开天。而🟧大彪也已经正式卸下了学堂教头的职务,带上了张葱和刘蒜还有翠花婶三人🌓⚑去了街上筹备饭馆开业的事宜。
饭馆已经租下,临街一栋二层带后院小木楼,不算🞊很大,但李逍本就没打算弄太大,饭馆定位就不是大众消费水平。
一🗽楼大堂、散座,二楼则是雅座包间,后🝚🝃院则是厨房。♩🖲
彪子是想着租下房子后就马上开🈖业的,但李逍却坚持要先装修,请来木匠师傅,还特意画了一张装修设计图,让他们按着他的图纸来装饰内外,这样一来,不但多了一笔额外开支,还让开业的时♴间大大推后,大彪觉得有些多此一举,李逍却坚持,要做就做最好,连装修都不愿意弄,还怎么吸引客人。
他甚至♅🆁🌢都想好了,到时开业的时候,还得🝚🝃弄的热闹些,好宣传吸引下人气。
大院过去四个人,彪子本来认为也够了,若是生意好到时再招人,不过李⚤逍还是要求先一次到位,🔒⛭先没开业人也得招齐了。
他要求再招上账房、跑堂、帮厨等六个,这些人有的是♩🖲按月拿薪👻🍿🍲水,有的则是学徒,包吃住没工钱,年节🛱之时给点礼物奖金。
学徒也算是商铺里的一个惯例,一😫个学徒往往得做上十年,才算是正式出师,基本上三年一期,从学徒到半熟练,再到能够独立操作,最后到能够拿到身股,每一🜆⛡步都不容易。
这样做,也能够避免人员的随意流失。
一个饭♅🆁🌢店十个人,彪子觉得人有些多,但李逍觉得,饭馆嘛👥终🟗究到底是个服务业,总得把服务做好,这个服务不但包括得把菜做的好,其它方面也得给客人好的体验。
再说了,现在多招几个人,也是为将☫🎸来开分店做准备。每个位置上,带一两个学徒,等明年,这些人就能够派上🍞大用🟑了。
彪子现在的正式头衔是饭馆掌柜兼大厨,做为屠夫转🃈🕵🍽行♩🖲为厨子,👻🍿🍲天生有些优势。
李逍给他列了张菜单,上面有不少炒菜将做为饭馆的招牌菜。这些菜其实做法倒也不难,李逍这些天亲自下厨,每🁎🄬🀨次都做几道新菜,然后让彪子在一边学。看🎅🎮🔙完后,再动手做一遍,让老赵老杨等给他品鉴。
“这个豆油还不错,就是不够清,杂质有些多,我们自己得再多滤几遍🎗。就选这家的油吧,多买点回来。”
李逍对铁柱买回来的豆油很满意,饭馆就要开业,做为一家炒菜为主的饭馆,油很重要,这年头植物油倒是早就有,史书记载,汉代时就已经有植物油了,而食用植物油的记录最早可至南北朝时期。
北魏的齐民要术里记载,当时已经把芝麻油、荏子油等用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云:“荏子秋末成……收子压取油,可以煮饼。茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻🟥🟍🛸子脂膏,麻子脂膏并有腥气”。
此时的食用植物油中,以芝麻🎺油最好,还有红蓝花子油等。
芝麻油虽好,但比较适合煎和凉拌,如果炒菜,还是香味太过了些。一般来说,炒菜用油,当然🗹☿是以菜籽油、山茶油、玉米油、花生油、大豆油为好,不过这年头大唐没玉🙐米也没花生,甚至油菜也没。