二十二章 : 下酒菜(2/2)
随后起油锅,热锅凉油,花生米下锅炸到酥脆,再分别把小河虾和小鱼炸好,锅底留底🇦🚯油,先爆香🐗⛦🜨姜葱蒜和辣椒,再把炸好的小河虾放进去,放椒盐、生抽调味,香辣小河虾就做好了。
同样步骤爆香姜葱蒜辣椒,炸好的小鱼干下锅,烹入少许酒和米醋(去腥提鲜增加钙溶解吸收),适量盐、糖调味,翻炒均匀之后再🄠⚦倒入适量酱油,增加🛝口感和颜色,最后再把炸好的花生放下去🃬🚶一起拌炒到酱料收干就行。
香辣小河虾和花生小鱼干都是凉吃更美味,夏天把这两个菜放在灶台上晾凉,转身又去生炭炉子,生好炉子就把已经洗好剖开的茄👡子放🎟💗👾了上去。
说起来,这三个菜,属烤茄子是个技术活儿,炭炉子的火不能大,大了茄子皮就烤焦了,茄子就会有一股子焦糊味儿,火小了,茄子肉厚不好熟;还有就是刷油,刷酱,茄子很能吃油,要是油给的多,到时候一吃一嘴油,也影响茄子口感,油刷少了,茄子吃起来干巴巴的涩口;同理还有给酱,酱给多了,齁儿咸,给少了,淡巴巴的谁吃得下去?还有铺上头的蒜蓉料,太多冲鼻子呛人(绝大多数烧烤店都给的太多)🗚,太少了,就这还敢叫蒜蓉烤茄子?
夏天专心致志烤茄子的时候,不知道啥时候她爹就蹲到了她身边,眼睛盯着烤茄子,不停地在咽口水:“你这大晚上的咋还在弄吃的?”
夏天被她爹吓了一跳,浑身一抖侧过头去看,却看🉅🄽到了她爹一脸馋相,顿时又是一乐:“这不是阿爷让👋做下酒菜吗?我收了钱🚧🕴总该干活儿吧?”
“你阿爷也没说今晚就要啊。”
梁新民摸了👀摸鼻子,实在忍不住,指了指夏天快烤好的茄子:“这个还有多的没有👝🌇?”
夏天指了指👀另🗗外🔖🀦⚨一边的小凳子:“还有俩儿呢。”
梁新民🎓看着炭炉子上正烤的四片茄子,顿时喜笑颜开:“你阿爷他们吃🅇不了那么多,这俩儿你给我烤了,我跟你娘喝两盅。”
“阿爷……👀他🗗们?”夏天相当敏锐的抓住了她爹话里的漏洞,“阿爷还有谁啊?肯定不是我奶呗?”
梁新民察觉到自己说漏嘴了,哽了一下,然后翻了个白眼:🔗“你管呢!好好做菜!”⛇说着就起身去灶屋那儿吃小河虾和花生小鱼干去了。
夏天:……
同样步骤爆香姜葱蒜辣椒,炸好的小鱼干下锅,烹入少许酒和米醋(去腥提鲜增加钙溶解吸收),适量盐、糖调味,翻炒均匀之后再🄠⚦倒入适量酱油,增加🛝口感和颜色,最后再把炸好的花生放下去🃬🚶一起拌炒到酱料收干就行。
香辣小河虾和花生小鱼干都是凉吃更美味,夏天把这两个菜放在灶台上晾凉,转身又去生炭炉子,生好炉子就把已经洗好剖开的茄👡子放🎟💗👾了上去。
说起来,这三个菜,属烤茄子是个技术活儿,炭炉子的火不能大,大了茄子皮就烤焦了,茄子就会有一股子焦糊味儿,火小了,茄子肉厚不好熟;还有就是刷油,刷酱,茄子很能吃油,要是油给的多,到时候一吃一嘴油,也影响茄子口感,油刷少了,茄子吃起来干巴巴的涩口;同理还有给酱,酱给多了,齁儿咸,给少了,淡巴巴的谁吃得下去?还有铺上头的蒜蓉料,太多冲鼻子呛人(绝大多数烧烤店都给的太多)🗚,太少了,就这还敢叫蒜蓉烤茄子?
夏天专心致志烤茄子的时候,不知道啥时候她爹就蹲到了她身边,眼睛盯着烤茄子,不停地在咽口水:“你这大晚上的咋还在弄吃的?”
夏天被她爹吓了一跳,浑身一抖侧过头去看,却看🉅🄽到了她爹一脸馋相,顿时又是一乐:“这不是阿爷让👋做下酒菜吗?我收了钱🚧🕴总该干活儿吧?”
“你阿爷也没说今晚就要啊。”
梁新民摸了👀摸鼻子,实在忍不住,指了指夏天快烤好的茄子:“这个还有多的没有👝🌇?”
夏天指了指👀另🗗外🔖🀦⚨一边的小凳子:“还有俩儿呢。”
梁新民🎓看着炭炉子上正烤的四片茄子,顿时喜笑颜开:“你阿爷他们吃🅇不了那么多,这俩儿你给我烤了,我跟你娘喝两盅。”
“阿爷……👀他🗗们?”夏天相当敏锐的抓住了她爹话里的漏洞,“阿爷还有谁啊?肯定不是我奶呗?”
梁新民察觉到自己说漏嘴了,哽了一下,然后翻了个白眼:🔗“你管呢!好好做菜!”⛇说着就起身去灶屋那儿吃小河虾和花生小鱼干去了。
夏天:……