6章 、老谭厨房动刀(3/4)
他这😆⚴🕣么说本地菜厨师自然不高兴，于是本地菜师傅和东北菜师傅就争执起来。俗话说是骡子是🜄马拉出来溜溜，光说没用，手底下见真章。
在🉁老谭的主持下本地菜头锅和东北菜头锅开始比拼，看看到底是你的西湖醋鱼好吃，还是我的松鼠鱼美味。
厨房里的两个🂹📬🝼大佬比试，自然吸引了所有人，立时分成两派人马，各自呐喊助威🃍🖠。
很快，也就二十分钟，两个鱼做完了。
西湖醋🂓鱼枣红润亮，醋味飘香；松鼠鱼活灵🙧🌵🃝活现，金黄诱🚐💠人。
有人拿手机拍照，没听人说嘛，遇到事先🏑🙘别慌，🃅拿手机🙳拍张照片，先发个朋友圈。
该拍照都拍完了，老谭拿起筷子一个鱼尝了一口，没发表意见，而是叫两个头锅师傅动筷品尝🜄。两个师傅尝完了又叫其他师傅尝，最后是小弟。
都尝完了老🞋谭开口道：“怎么样，都尝了，🙧🌵🃝说两句吧。”
额尔敦是厨师长，他先🛠说：“都挺好，但松鼠鱼造型🜟🃜美观，有卖相。”
本地菜头锅师傅说：“🛠我还是认为西湖醋鱼好，肉嫩鲜美，醋味悠长，有回味。松鼠鱼造型确实好，但炸的有点硬，没口感。”
东北菜头锅师傅反驳了他的说法：“西湖醋鱼是嫩，但醋味单一，松鼠鱼酸甜适🃍🖠中，⛂🗩🞕喜庆，也不是你说的硬，是外酥里嫩，知道🙮不。”
老谭依然没发表意见，叫小弟又去宰杀了一条鱼拿来。大家一看老谭这是要亲自做☵🃬呀，都闭了嘴不出声拿眼睛看起来。
老谭先起锅烧水，水将开未开时离火，拿手勺把热水淋在制净的鱼身表面上，两面☵🃬淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的🞈土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上，做之前一定要去除干净。淋热水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”
刮完😆⚴🕣了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，鱼尾也劈开了。
这样一条鱼变🂹📬🝼成了两扇，一扇是带脊骨的硬扇🂁🝬，一扇是没脊骨的软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉😂说：“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半🂓拉儿鱼头剁🛹下，然后去脊骨、倚麦🏑🙘穗花刀。
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精细。斜刀平指，直刀交叉，刀🕣刀至皮但皮📬不断，粒粒如🄥⛒米但粒不脱，达到这样才行。”
在🉁老谭的主持下本地菜头锅和东北菜头锅开始比拼，看看到底是你的西湖醋鱼好吃，还是我的松鼠鱼美味。
厨房里的两个🂹📬🝼大佬比试，自然吸引了所有人，立时分成两派人马，各自呐喊助威🃍🖠。
很快，也就二十分钟，两个鱼做完了。
西湖醋🂓鱼枣红润亮，醋味飘香；松鼠鱼活灵🙧🌵🃝活现，金黄诱🚐💠人。
有人拿手机拍照，没听人说嘛，遇到事先🏑🙘别慌，🃅拿手机🙳拍张照片，先发个朋友圈。
该拍照都拍完了，老谭拿起筷子一个鱼尝了一口，没发表意见，而是叫两个头锅师傅动筷品尝🜄。两个师傅尝完了又叫其他师傅尝，最后是小弟。
都尝完了老🞋谭开口道：“怎么样，都尝了，🙧🌵🃝说两句吧。”
额尔敦是厨师长，他先🛠说：“都挺好，但松鼠鱼造型🜟🃜美观，有卖相。”
本地菜头锅师傅说：“🛠我还是认为西湖醋鱼好，肉嫩鲜美，醋味悠长，有回味。松鼠鱼造型确实好，但炸的有点硬，没口感。”
东北菜头锅师傅反驳了他的说法：“西湖醋鱼是嫩，但醋味单一，松鼠鱼酸甜适🃍🖠中，⛂🗩🞕喜庆，也不是你说的硬，是外酥里嫩，知道🙮不。”
老谭依然没发表意见，叫小弟又去宰杀了一条鱼拿来。大家一看老谭这是要亲自做☵🃬呀，都闭了嘴不出声拿眼睛看起来。
老谭先起锅烧水，水将开未开时离火，拿手勺把热水淋在制净的鱼身表面上，两面☵🃬淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的🞈土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上，做之前一定要去除干净。淋热水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”
刮完😆⚴🕣了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，鱼尾也劈开了。
这样一条鱼变🂹📬🝼成了两扇，一扇是带脊骨的硬扇🂁🝬，一扇是没脊骨的软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉😂说：“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半🂓拉儿鱼头剁🛹下，然后去脊骨、倚麦🏑🙘穗花刀。
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精细。斜刀平指，直刀交叉，刀🕣刀至皮但皮📬不断，粒粒如🄥⛒米但粒不脱，达到这样才行。”