“看好了🂸,这就是……我面不化的🟠原因所在🍪!”
唰!
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大,直径达到一米以上,罗修将🔠🂄面下在了锅子边缘的地方,然后又拿起了一双昨晚削🖱🖚的大筷子,这筷子非常之长,足足有手臂长度。
筷子前端向两旁分开,罗🖂修没有去挑面,而🍪是飞快的在铁锅🂫👲🌴中央的沸水处旋转起来。
此时此刻,他的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时,使人不由得想起了一句诗:沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是真正的玄玉手……这一手,也是龙须拉面的最高奥🞥🖍👕秘——玄玉涡旋。
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快,罗修双手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而🅝面也🜐🁓🅓在旋转中律动着,原本沸腾的高汤,因为💋🐑⚯快速的搅动而不再冒泡。
“我明白了,破水保面,实在是神奇!”
王哲眼眸🂸闪烁,死死的看着锅中化开的高汤。
破水保面,是指将沸腾的高🁒🅒🅼汤搅成旋涡状,使得整锅高汤🞥🖍👕虽然温度达到了沸腾⚿🗋🚀点,却不沸腾。
这样,煮东西时,更能🚐💥使食物均匀受热,且不会因为汤沸腾🂫👲🌴时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难,一位厨师要经过长时间♈锻炼和积累,才能掌握用筷子将一锅水,搅成旋涡状不散的诀窍。
而且,更难的是,搅的是沸腾的高汤,虽然手没有接触到🞥🖍👕汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低🛗🜝,这就要求,厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定,所以,💲这破水保面、玄玉涡旋之法,就变得非常困难了。
而这样的搅拌,也不会让面条融化,反🞜而能让面条浸泡高汤的美味,均匀受热⚿🗋🚀,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。
啵啵啵——
唰!
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大,直径达到一米以上,罗修将🔠🂄面下在了锅子边缘的地方,然后又拿起了一双昨晚削🖱🖚的大筷子,这筷子非常之长,足足有手臂长度。
筷子前端向两旁分开,罗🖂修没有去挑面,而🍪是飞快的在铁锅🂫👲🌴中央的沸水处旋转起来。
此时此刻,他的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时,使人不由得想起了一句诗:沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是真正的玄玉手……这一手,也是龙须拉面的最高奥🞥🖍👕秘——玄玉涡旋。
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快,罗修双手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而🅝面也🜐🁓🅓在旋转中律动着,原本沸腾的高汤,因为💋🐑⚯快速的搅动而不再冒泡。
“我明白了,破水保面,实在是神奇!”
王哲眼眸🂸闪烁,死死的看着锅中化开的高汤。
破水保面,是指将沸腾的高🁒🅒🅼汤搅成旋涡状,使得整锅高汤🞥🖍👕虽然温度达到了沸腾⚿🗋🚀点,却不沸腾。
这样,煮东西时,更能🚐💥使食物均匀受热,且不会因为汤沸腾🂫👲🌴时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难,一位厨师要经过长时间♈锻炼和积累,才能掌握用筷子将一锅水,搅成旋涡状不散的诀窍。
而且,更难的是,搅的是沸腾的高汤,虽然手没有接触到🞥🖍👕汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低🛗🜝,这就要求,厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定,所以,💲这破水保面、玄玉涡旋之法,就变得非常困难了。
而这样的搅拌,也不会让面条融化,反🞜而能让面条浸泡高汤的美味,均匀受热⚿🗋🚀,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。
啵啵啵——