第19章-晋菜菜系(1/7)
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晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显🖆🐛，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底🀪⛒蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，🁿体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅🗊🙷长熏、🐣🁯汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路🐟🁆🃡以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜🄮为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋西南🎞💐菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省📡🜛城太原为🐩🏿中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方🔷特色菜肴。
晋西🐟🁆🃡南🌦🁙菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤⛖🚚📿汁菜肴的制作。
晋东南菜以长治、晋城等⛫🝔地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗，尤以🍇石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表🆓🏉😏，由于地域上的特殊位置，形🁲成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则🃂🔽🆂是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜🎀🍻🍒特点，受到了餐饮界人士🍢很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底🀪⛒蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，🁿体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
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晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显🖆🐛，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底🀪⛒蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，🁿体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅🗊🙷长熏、🐣🁯汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路🐟🁆🃡以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜🄮为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋西南🎞💐菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省📡🜛城太原为🐩🏿中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方🔷特色菜肴。
晋西🐟🁆🃡南🌦🁙菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤⛖🚚📿汁菜肴的制作。
晋东南菜以长治、晋城等⛫🝔地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗，尤以🍇石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表🆓🏉😏，由于地域上的特殊位置，形🁲成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则🃂🔽🆂是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜🎀🍻🍒特点，受到了餐饮界人士🍢很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底🀪⛒蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，🁿体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。