真希回家，夏羽则自顾自到本店。
深夜了。
进门前，朝公寓楼看一眼，朱青的套间有灯光，夏羽在店面椅子上，干坐了一会，刷一刷社交网站，翻翻私信，🜂⛁顺带和几位朋友聊🜾🇰🜎聊天，眨眼就到了午夜，夏氏餐馆回响着午♧夜空旷悠远的钟声。
“🎛👶🍗今晚，继续琢♟磨《四神海鲜八🅺宝镇魂包子》……”
第二阶段赛事将至，夏羽总有☘⛕股紧迫感，手头的至尊食谱，必须尽快掌握且加深理解才行，为自己也为团队添杀招底牌。
“无尽的面罐！”
到厨房🐎⚙👴，伸手在虚空一摸，只听咣铛清脆的声响，🝥🍏于是台面多出了一个黑🖼🗺乎乎的陶罐。
直接伸手进去，抓出一手掌的‘面肥’。
夏羽轻车熟🖽😃路🚦的，开始用‘面肥’，也就是老面，混合了温水调开，一大坨粘手泥状的老面变成半黏稠的白色汤汁🏊。
汤汁，倒入调理盆，与面粉混合、揉捏。
实际上，所谓的‘老面’，是白案厨师在👯🌔⚛历次揉面做点心时，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面☙⛜🛑团里，随着时间推移，酵母酵，‘老面’就显得很香，且带着点点酸味。
白罗家的‘千年老面’，也是类似的道理。
千年老面并非指一块面团，保存🅺了千年之久，而是说‘🔞🁲老面’📕🚬🖜在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。
而‘千年老面🚦’，也从侧面🐸🄪说明白罗家悠久的底🇾蕴了。
新时代的😝白案厨师、面点师，其实早就淘汰了‘老面’，原因么🄹，最关键就在酵母！
现代常用的酵剂，有三种：酵母、泡打粉和🐙老面。
以科学角度，酵母产品是由产品酵的酵母菌，远比‘老面’干净、纯正，因为想想就知😇⚵🕬道，老面在长时间的原始酵中必然存在各种杂菌，甚至有对人体有害的物质🁄和成分。
脑袋中，浮现出面点领域的知识。
“可惜！”
深夜了。
进门前，朝公寓楼看一眼，朱青的套间有灯光，夏羽在店面椅子上，干坐了一会，刷一刷社交网站，翻翻私信，🜂⛁顺带和几位朋友聊🜾🇰🜎聊天，眨眼就到了午夜，夏氏餐馆回响着午♧夜空旷悠远的钟声。
“🎛👶🍗今晚，继续琢♟磨《四神海鲜八🅺宝镇魂包子》……”
第二阶段赛事将至，夏羽总有☘⛕股紧迫感，手头的至尊食谱，必须尽快掌握且加深理解才行，为自己也为团队添杀招底牌。
“无尽的面罐！”
到厨房🐎⚙👴，伸手在虚空一摸，只听咣铛清脆的声响，🝥🍏于是台面多出了一个黑🖼🗺乎乎的陶罐。
直接伸手进去，抓出一手掌的‘面肥’。
夏羽轻车熟🖽😃路🚦的，开始用‘面肥’，也就是老面，混合了温水调开，一大坨粘手泥状的老面变成半黏稠的白色汤汁🏊。
汤汁，倒入调理盆，与面粉混合、揉捏。
实际上，所谓的‘老面’，是白案厨师在👯🌔⚛历次揉面做点心时，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面☙⛜🛑团里，随着时间推移，酵母酵，‘老面’就显得很香，且带着点点酸味。
白罗家的‘千年老面’，也是类似的道理。
千年老面并非指一块面团，保存🅺了千年之久，而是说‘🔞🁲老面’📕🚬🖜在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。
而‘千年老面🚦’，也从侧面🐸🄪说明白罗家悠久的底🇾蕴了。
新时代的😝白案厨师、面点师，其实早就淘汰了‘老面’，原因么🄹，最关键就在酵母！
现代常用的酵剂，有三种：酵母、泡打粉和🐙老面。
以科学角度，酵母产品是由产品酵的酵母菌，远比‘老面’干净、纯正，因为想想就知😇⚵🕬道，老面在长时间的原始酵中必然存在各种杂菌，甚至有对人体有害的物质🁄和成分。
脑袋中，浮现出面点领域的知识。
“可惜！”