第三章 还有一道菜(1/2)
钟天正忙完川菜后，惊鸿一瞥竟然大吃一惊，那个年轻人，竟然做菜的数量跟🍜自己一样，而且竟然在做粤菜！
没有对厨艺领悟之深，是达不🐀到这个境界🙐的。
然后，钟天正观察了四周，发🐀现形势更不容乐观。
身边的选手，都在你追我赶，自己花这么大力气，做这几道菜，只是跟别人打成了平手，并没有领🖂先的地位。
钟天正脑海里快速地想了一遍。
“拼数📪🝭量是无论如何也赶不上了，不如拼质量。”
钟天正打定了这个念头，原🚆本焦急的思绪，突然灵感一闪。
“还有一道菜，自己准备的。”
“夫妻肺片！就做这道菜了！”
说干就干，钟天正决心一🍯菜六做，就是同一种菜，六种不同的做🐷饭做出来。
第一种做饭是，他准备好牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、🅃🜪熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1c的段。🗔🛕芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面🃴100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125🔉⚗克、白酒50克。
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即🙌🉁🄕成。
做法三是，需要食材牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油⛊😮🄮30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10😯🄺克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。🖪🕞
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内⛰🞆，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘🍏米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱⛊😮🄮油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克😹🆐、食盐125克、白酒50克。
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500🀦⚩🔁克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂♧📨熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉、牛杂🃝必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁🐸🄧要浓，使其得味起鲜。
没有对厨艺领悟之深，是达不🐀到这个境界🙐的。
然后，钟天正观察了四周，发🐀现形势更不容乐观。
身边的选手，都在你追我赶，自己花这么大力气，做这几道菜，只是跟别人打成了平手，并没有领🖂先的地位。
钟天正脑海里快速地想了一遍。
“拼数📪🝭量是无论如何也赶不上了，不如拼质量。”
钟天正打定了这个念头，原🚆本焦急的思绪，突然灵感一闪。
“还有一道菜，自己准备的。”
“夫妻肺片！就做这道菜了！”
说干就干，钟天正决心一🍯菜六做，就是同一种菜，六种不同的做🐷饭做出来。
第一种做饭是，他准备好牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、🅃🜪熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1c的段。🗔🛕芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面🃴100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125🔉⚗克、白酒50克。
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即🙌🉁🄕成。
做法三是，需要食材牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油⛊😮🄮30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10😯🄺克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。🖪🕞
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内⛰🞆，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘🍏米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱⛊😮🄮油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克😹🆐、食盐125克、白酒50克。
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500🀦⚩🔁克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂♧📨熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉、牛杂🃝必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁🐸🄧要浓，使其得味起鲜。