先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切🕝进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直🐄☾🄾到两片鱼肉都片🂩👛完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片💮🕒🉅，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平🁪🈤⛾的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。
等全部处理完的时候，杨怀仁提🐄☾🄾着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是🁐🄹好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，🛻♻🍨可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨怀🜵仁准备了一个大🟣盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时🛄🙵🎫候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一🚎💔点锅底🖗油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的🅩重量，加入三大勺糖霜，大灶没法🚯🖼🗺改小火，可以把锅放到灶沿上，让一半的锅受热，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒🔒⛫继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用🍦小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖🌙醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼的菜单。
后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美🖘💶食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口🄧⛦🜥味更是😌比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不🌙过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的🄧⛦🜥刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松⛻☂☊鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼🖉🐵🄊方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过最佳的食材还是海产的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然🟁🚈可以尽情的展示他精湛的刀工，却因为配料实在短缺，他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可🖉🐵🄊以根据各地的不同口味，⚧📮在芡汁中加入各种鲜菜，或者🍺🍊在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容🟣，在两位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出🟓🜯了厨房。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直🐄☾🄾到两片鱼肉都片🂩👛完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片💮🕒🉅，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平🁪🈤⛾的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。
等全部处理完的时候，杨怀仁提🐄☾🄾着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是🁐🄹好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，🛻♻🍨可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨怀🜵仁准备了一个大🟣盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时🛄🙵🎫候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一🚎💔点锅底🖗油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的🅩重量，加入三大勺糖霜，大灶没法🚯🖼🗺改小火，可以把锅放到灶沿上，让一半的锅受热，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒🔒⛫继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用🍦小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖🌙醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼的菜单。
后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美🖘💶食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口🄧⛦🜥味更是😌比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不🌙过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的🄧⛦🜥刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松⛻☂☊鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼🖉🐵🄊方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过最佳的食材还是海产的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然🟁🚈可以尽情的展示他精湛的刀工，却因为配料实在短缺，他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可🖉🐵🄊以根据各地的不同口味，⚧📮在芡汁中加入各种鲜菜，或者🍺🍊在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容🟣，在两位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出🟓🜯了厨房。