19章 : 鉴赏经典砂锅板栗鸡(1/7)
“🔘🀷🁘嘁🐁☡！🞈”李香斜眯着眼睛，发出一声极为鄙夷的声音。
陈冲尴尬得无地自容，赶紧清了清🀲嗓🐊♳🌢子移开视线，然后故作镇定的说道：“刚才逗你玩呢，啧啧，还当真了，真小气。行了行了，等着，让你鉴赏鉴赏。”
说🔘🀷🁘完，他直接朝着厨房走去，留给李香一个落荒而逃🎅🎭的背影。
“我小气？明明是你！”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头，但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住，根本没有📄😗任何抵抗能力。
实在是太香了！光是闻着就流口水。
陈冲刚进厨房，便匆匆擦了下额头的冷汗。
“老板，你怎么了？”冰尸好奇的问道。
陈冲🐁☡看了她两眼，却怎么也生不起气来，最后摇摇头，说了句💡没事。
来到灶台边，打开第一口砂锅，堆积在表层的半透明气体直☜往上窜，就像在砂锅😾与抽油烟机之间形成了一片带有酱香味的云层，很浓很醇，沁人心脾。
陈冲拍散雾气，这才看见锅内的景象。
砂锅🐁☡外圈的汁🍳水已经所剩不多，又因为余温的缘故还在轻微沸腾📨🝙着，能听见‘咕噜咕噜’的冒泡声，将多余的水汽与空气挤出，从而留下最浓厚的酱汁。
本来这🞈种现象叫做收汁，但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化，不仅没有😾用到大火，反而使这一过程变得缓慢细腻，最大化将酱汁与食材结合在一起。
其实严🞈格来讲🍳，砂锅板栗鸡的做法虽然看似属于烧制手法，☜但它更偏向焖制手法，算是从烧法演变而出的旁系。
陈冲并不了解具体内容，只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别，红焖与黄焖。分🈺🃕辨的方法很简单，红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多，所以成菜👎🇲🜛后的整体🐠颜色为深红色，而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
不过，让陈冲略感差异的是，眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故，其颜色介于深红与浅黄之间，看着📄😗并没有太过亮眼的色彩。
但其精妙之处恰恰就在于此，它就像一个背景板一样，以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出，像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵，不仅好看，而且看着不腻，降低了粘稠酱汁自带的🛓油腻性！
“老板，快看看熟了吗？”冰尸用期盼的语气🏈😅催促一🎅🎭句，毕竟这道菜也有她的功劳在内。
“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”
陈冲笑着拿起筷💹子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力，表面立刻凹陷进去，但表层没有破，看上去就像果冻一样q弹，充满弹性。
陈冲尴尬得无地自容，赶紧清了清🀲嗓🐊♳🌢子移开视线，然后故作镇定的说道：“刚才逗你玩呢，啧啧，还当真了，真小气。行了行了，等着，让你鉴赏鉴赏。”
说🔘🀷🁘完，他直接朝着厨房走去，留给李香一个落荒而逃🎅🎭的背影。
“我小气？明明是你！”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头，但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住，根本没有📄😗任何抵抗能力。
实在是太香了！光是闻着就流口水。
陈冲刚进厨房，便匆匆擦了下额头的冷汗。
“老板，你怎么了？”冰尸好奇的问道。
陈冲🐁☡看了她两眼，却怎么也生不起气来，最后摇摇头，说了句💡没事。
来到灶台边，打开第一口砂锅，堆积在表层的半透明气体直☜往上窜，就像在砂锅😾与抽油烟机之间形成了一片带有酱香味的云层，很浓很醇，沁人心脾。
陈冲拍散雾气，这才看见锅内的景象。
砂锅🐁☡外圈的汁🍳水已经所剩不多，又因为余温的缘故还在轻微沸腾📨🝙着，能听见‘咕噜咕噜’的冒泡声，将多余的水汽与空气挤出，从而留下最浓厚的酱汁。
本来这🞈种现象叫做收汁，但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化，不仅没有😾用到大火，反而使这一过程变得缓慢细腻，最大化将酱汁与食材结合在一起。
其实严🞈格来讲🍳，砂锅板栗鸡的做法虽然看似属于烧制手法，☜但它更偏向焖制手法，算是从烧法演变而出的旁系。
陈冲并不了解具体内容，只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别，红焖与黄焖。分🈺🃕辨的方法很简单，红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多，所以成菜👎🇲🜛后的整体🐠颜色为深红色，而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
不过，让陈冲略感差异的是，眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故，其颜色介于深红与浅黄之间，看着📄😗并没有太过亮眼的色彩。
但其精妙之处恰恰就在于此，它就像一个背景板一样，以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出，像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵，不仅好看，而且看着不腻，降低了粘稠酱汁自带的🛓油腻性！
“老板，快看看熟了吗？”冰尸用期盼的语气🏈😅催促一🎅🎭句，毕竟这道菜也有她的功劳在内。
“熟肯定是熟了，就看熟到什么程度了。”
陈冲笑着拿起筷💹子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力，表面立刻凹陷进去，但表层没有破，看上去就像果冻一样q弹，充满弹性。