第一十一章 梦想成真(1/3)
蒸陈皮🟣🞽🙥牛肉饼，陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上陈皮解腻，总🞡🕮🌿体来说中规中矩，勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴。
庄臣越吃越失望，直😬🄚到椰汁炖官燕上桌，官燕出🔍⛂🗣尽风头，量很足，配上椰汁入口🌘⛁香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，😬🄚若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开🍎生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆无比，肉口感软嫩。
酥皮🛹♯和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡🅿🌑，但⚞多出一丝飘渺茶香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏🄝炒蚬，九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味🗵☛道。
可能是厨师在炒制的时候，加入牛🅿🌑尾浓汤，带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉☓⚣，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。
尝一口，自制🄝的陈村粉不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别👕有一番滋味在心头……
十八味豉油鸡，每桌必点☓⚣，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，豆蔻📂😀♹和八角📢调制的豉油汁中。
为🃤🙮保持🟣🞽🙥口感嫩滑，甚至刻意保留一丝土腥味，尝到一种溯本追源的浓🞺浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐🐄☼🄲皮，羊菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转🀸🁡千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜😩🄅单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求📂😀♹。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。
放下筷子，除了服🝶务，其他中规中矩，似乎对中餐味道📼要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。🚉👡
因此一吃只觉熟悉🝶、寻常、🙟没有惊喜，难得会有眼前🚗📥一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少，叫🄝过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生🎒🐡？
所以他的座右铭是：做🔷🅏🅥厨如打拳，讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干🗨练。
短短几分钟，🄝脆嫩嫩的🔷🅏🅥菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的📂😀♹情绪、灵感、手感等。
庄臣越吃越失望，直😬🄚到椰汁炖官燕上桌，官燕出🔍⛂🗣尽风头，量很足，配上椰汁入口🌘⛁香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽，😬🄚若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开🍎生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆无比，肉口感软嫩。
酥皮🛹♯和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡🅿🌑，但⚞多出一丝飘渺茶香。甚至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏🄝炒蚬，九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味🗵☛道。
可能是厨师在炒制的时候，加入牛🅿🌑尾浓汤，带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉☓⚣，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。
尝一口，自制🄝的陈村粉不如想象般弹牙，粉之间微微有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别👕有一番滋味在心头……
十八味豉油鸡，每桌必点☓⚣，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，豆蔻📂😀♹和八角📢调制的豉油汁中。
为🃤🙮保持🟣🞽🙥口感嫩滑，甚至刻意保留一丝土腥味，尝到一种溯本追源的浓🞺浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐🐄☼🄲皮，羊菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转🀸🁡千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜😩🄅单上的，可以尝试向服务员提一些私人要求📂😀♹。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨师也可以做。
放下筷子，除了服🝶务，其他中规中矩，似乎对中餐味道📼要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。🚉👡
因此一吃只觉熟悉🝶、寻常、🙟没有惊喜，难得会有眼前🚗📥一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少，叫🄝过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫陈佑良，三十年前居然靠打拳为生🎒🐡？
所以他的座右铭是：做🔷🅏🅥厨如打拳，讲求知己知彼！
看他炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干🗨练。
短短几分钟，🄝脆嫩嫩的🔷🅏🅥菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的📂😀♹情绪、灵感、手感等。