年前诸事(1/3)
古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小流连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔，送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。
在大庸，仍旧有祭灶这个习俗。有种说法，叫男不拜月，女不祭灶，这里也如此。不过师无涯对此非常不赞同，准备祭品主要是家中妇人操劳，而且家中掌勺的一般也是妇人。凭什么不让人家参与祭灶？师无涯一家以前祭灶就是包括奶奶在内，全家一起参与的。
在他家乡，祭灶的时候会用上灶糖，又叫做关东糖，一种主要由麦芽和黍制作出来长杆状的节令美食。因为是拉出来的，所以内里就有长条状的疏孔，表面还裹着芝麻，吃起来酥脆鲜香而又不黏牙。
关东糖制作工序也不复杂，其实关东糖就是将熬好的麦芽糖拉成白色的长条，然后在裹上芝麻即可。但拉糖前还需要进行揉糖，而且还必须趁热进行，之后的拉糖也是费力气的工作，还是只做点麦芽糖好了。
北方做麦芽糖一般选用的是麦芽与糜子，也就是黎，有粘性，也有用小米、稗子米、大米以及玉米的；南方则一般选用糯米。其中最为优良的选择便是糜子与糯米，这两种谷物的粘性高。
糜子与糯米师无涯他们家都有，师无涯最终选择了糯米与糜子共用，南北融合，而且这样子做出来的糖色会漂亮许多。
准备做麦芽糖的工作在祭灶十天前就开始了。
麦芽糖当然需要从麦芽开始做起来，选种，育苗，放在炕头上就能达到使小麦发芽的目的。利用竹筐与木盆进行水培，这样得到的麦芽根部才不会粘带泥土。大约七天左右，小麦芽就能长得差不多可以使用的状态。
这时再将糯米与糜子煮熟，麦芽也需要将其切碎。要确保小麦粒尽量切碎，越碎越好。之后再将麦芽与蒸煮好的糯米与糜子混合，搅拌充分，再经过三个时辰左右的发酵后，过滤，留下滤液便是熬糖的原料了。
熬糖是一件费心费力的工作。时间久不说，而且还需要始终有人守着，要不然就容易把糖熬糊。幸而还有岳仲麟陪伴在身旁，师无涯发现这段时间岳仲麟似乎更粘自己，这小子心里绝对有自己。
等到熬到差不多的浓稠度就得到麦芽糖。看着身旁的岳仲麟，师无涯突然又想要试试拉糖。
取来兽皮手套，这个皮手套表面就是光滑的皮。将麦芽糖取出来大部分直接放在一个一罐子里。另一部分又熬了一会，飞速取出来，温度八十摄氏度的时候就赶紧揉了起来，剩下的糖并不多，师无涯还能揉的动。
揉好的糖块在制作关东糖的手艺人那里称为糖膏，这是师无涯曾经旅游时候看制糖艺人表演时候听来的。
两个人拿到糖膏后，就开始朝着两个不同的方向用力，巨大的拉力使糖膏渐渐被拉伸从而变长，然后等到长度合适后，就如同拉拉面般对折再拉……
师无涯的力气没有岳仲麟大，到后面岳仲麟直接让师无涯停了手。直接将糖条的另一端固定在了一个木桩上，拉的时候手臂用力，身体后压，利用重力达到省力气的目的。
燃了一夜的柴火的灶房温度已经很高了，岳仲麟在这里就只穿了一层单衣。发力的时候，手臂上的肌肉轮廓会清晰得浮现出来，更别说脸上渗出的那层薄汗。满满的男性力量的美感。一套一拉顺势再一压，连贯的动作看起来是那样赏心悦目，要是放到现代，就凭借这拉糖表演，都能成为一个网红。
随着这反复的拉压，金黄色的糖条被拉的发白。而这表面的变化下，其内在的分子结构也被改变。终于如夺天地造化般，变成了另一种口感完全迥异的美食。
师无涯赶忙将这些拉好的，已经可以称之为灶糖的糖条。用刀砍断接头处，然后再将其在盛满熟芝麻的盆里滚上一圈，这些糖自身的粘性便会给它们穿上一层衣服，同时也为这美食更添上一层风味。
……
在大庸，仍旧有祭灶这个习俗。有种说法，叫男不拜月，女不祭灶，这里也如此。不过师无涯对此非常不赞同，准备祭品主要是家中妇人操劳，而且家中掌勺的一般也是妇人。凭什么不让人家参与祭灶？师无涯一家以前祭灶就是包括奶奶在内，全家一起参与的。
在他家乡，祭灶的时候会用上灶糖，又叫做关东糖，一种主要由麦芽和黍制作出来长杆状的节令美食。因为是拉出来的，所以内里就有长条状的疏孔，表面还裹着芝麻，吃起来酥脆鲜香而又不黏牙。
关东糖制作工序也不复杂，其实关东糖就是将熬好的麦芽糖拉成白色的长条，然后在裹上芝麻即可。但拉糖前还需要进行揉糖，而且还必须趁热进行，之后的拉糖也是费力气的工作，还是只做点麦芽糖好了。
北方做麦芽糖一般选用的是麦芽与糜子，也就是黎，有粘性，也有用小米、稗子米、大米以及玉米的；南方则一般选用糯米。其中最为优良的选择便是糜子与糯米，这两种谷物的粘性高。
糜子与糯米师无涯他们家都有，师无涯最终选择了糯米与糜子共用，南北融合，而且这样子做出来的糖色会漂亮许多。
准备做麦芽糖的工作在祭灶十天前就开始了。
麦芽糖当然需要从麦芽开始做起来，选种，育苗，放在炕头上就能达到使小麦发芽的目的。利用竹筐与木盆进行水培，这样得到的麦芽根部才不会粘带泥土。大约七天左右，小麦芽就能长得差不多可以使用的状态。
这时再将糯米与糜子煮熟，麦芽也需要将其切碎。要确保小麦粒尽量切碎，越碎越好。之后再将麦芽与蒸煮好的糯米与糜子混合，搅拌充分，再经过三个时辰左右的发酵后，过滤，留下滤液便是熬糖的原料了。
熬糖是一件费心费力的工作。时间久不说，而且还需要始终有人守着，要不然就容易把糖熬糊。幸而还有岳仲麟陪伴在身旁，师无涯发现这段时间岳仲麟似乎更粘自己，这小子心里绝对有自己。
等到熬到差不多的浓稠度就得到麦芽糖。看着身旁的岳仲麟，师无涯突然又想要试试拉糖。
取来兽皮手套，这个皮手套表面就是光滑的皮。将麦芽糖取出来大部分直接放在一个一罐子里。另一部分又熬了一会，飞速取出来，温度八十摄氏度的时候就赶紧揉了起来，剩下的糖并不多，师无涯还能揉的动。
揉好的糖块在制作关东糖的手艺人那里称为糖膏，这是师无涯曾经旅游时候看制糖艺人表演时候听来的。
两个人拿到糖膏后，就开始朝着两个不同的方向用力，巨大的拉力使糖膏渐渐被拉伸从而变长，然后等到长度合适后，就如同拉拉面般对折再拉……
师无涯的力气没有岳仲麟大，到后面岳仲麟直接让师无涯停了手。直接将糖条的另一端固定在了一个木桩上，拉的时候手臂用力，身体后压，利用重力达到省力气的目的。
燃了一夜的柴火的灶房温度已经很高了，岳仲麟在这里就只穿了一层单衣。发力的时候，手臂上的肌肉轮廓会清晰得浮现出来，更别说脸上渗出的那层薄汗。满满的男性力量的美感。一套一拉顺势再一压，连贯的动作看起来是那样赏心悦目，要是放到现代，就凭借这拉糖表演，都能成为一个网红。
随着这反复的拉压，金黄色的糖条被拉的发白。而这表面的变化下，其内在的分子结构也被改变。终于如夺天地造化般，变成了另一种口感完全迥异的美食。
师无涯赶忙将这些拉好的，已经可以称之为灶糖的糖条。用刀砍断接头处，然后再将其在盛满熟芝麻的盆里滚上一圈，这些糖自身的粘性便会给它们穿上一层衣服，同时也为这美食更添上一层风味。
……