18章 、彝人的美味(1/2)
这个年代彝人的宴席，大家围坐的是长桌。努尔🍦万坐在主位上，左右边尊位做的是杨怀仁，🀦⚪在他对面则是拉鲁克，剩下几人则顺着各自的下首位依次落座。
彝人自古就有句俗🜎话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说，汉人招待尊贵的客人，会敬茶致🇹🝜意，而彝人招待贵客，🞪🖺🗧则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人酿造的以五粮为🅜🙥主要原料的⚆🏅白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而喝法，就更有趣了。努尔万👰家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或🂆🌥者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人抱着一🌵🃚😕个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹🀠♱🌊筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张桌子，每个人都抱着竹🞭🗖🛦筒用吸管吸酒喝🗣🝙，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享受。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的🖣日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。
很快第一道菜上🙐席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待客大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉🔵🄻被斩成了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅🔥🂮💎里煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉这样做是没有味道的，🎊🏕自然不能直接食用。
铜盘里还放着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花🎼🖜📟🎼🖜📟椒为主，🖧🔽🆂其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便🗵☙是蘸了这种风味💤独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了☆☯🂽肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快感。
抓一块坨🜉🀘坨肉，狠狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山🔵🄻上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原🔒⛭本的味道就非常鲜美又独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也感觉看上去很肥腻的猪☈肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种🅜🙥独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的📊关键，无不显示了他们对于😦食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确实更容易让人感到饱，紧接🎊🏕着又有几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了🖸。刚🃕刚吃过了肥腻的♶煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会让人感到隐隐有些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了🖸上来，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，而换上一种清凉和爽快。
彝人自古就有句俗🜎话，叫做“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意思是说，汉人招待尊贵的客人，会敬茶致🇹🝜意，而彝人招待贵客，🞪🖺🗧则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人酿造的以五粮为🅜🙥主要原料的⚆🏅白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而喝法，就更有趣了。努尔万👰家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或🂆🌥者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人抱着一🌵🃚😕个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹🀠♱🌊筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张桌子，每个人都抱着竹🞭🗖🛦筒用吸管吸酒喝🗣🝙，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享受。
酒的味道很特别，杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的🖣日子里，从胃里开始，整个身体都渐渐暖和了起来。
很快第一道菜上🙐席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示他们待客大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉🔵🄻被斩成了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅🔥🂮💎里煮。
连盐都不用加，煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉这样做是没有味道的，🎊🏕自然不能直接食用。
铜盘里还放着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花🎼🖜📟🎼🖜📟椒为主，🖧🔽🆂其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉，便🗵☙是蘸了这种风味💤独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了☆☯🂽肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快感。
抓一块坨🜉🀘坨肉，狠狠咬一大口，满嘴的肉香和蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山🔵🄻上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原🔒⛭本的味道就非常鲜美又独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也感觉看上去很肥腻的猪☈肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种🅜🙥独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的📊关键，无不显示了他们对于😦食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确实更容易让人感到饱，紧接🎊🏕着又有几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了🖸。刚🃕刚吃过了肥腻的♶煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会让人感到隐隐有些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了🖸上来，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，而换上一种清凉和爽快。