“对了，把厨师长叫上来，我有话对他说！”
不一会厨师长就来到了李牧的办公室，主要还是嘱咐一些食品安的问题，毕竟一但出了问题谁也担不起这个责任。
都是老生常谈了，但即使这样也不能不说。
其它就是在细节上要做好，餐具消毒工作一定要跟上，不能大意。
过期或者变质的原材料一定不能用，库房一定要做好防虫防潮。
尤其是凉菜厨师一定得注意，天气本来就比较寒冷，再加上食物又在冰箱里面进行保存的，所以每次备货尽量不要备的太多。
上菜的时候有的菜品该用微波炉加热的一定不要怕麻烦直接上桌，这个天气如果肠胃不好的人吃一些凉菜很容易拉肚子的。
李牧都觉得自己越来越婆婆妈妈的了，一天念念叨叨的没完！
厨师长刚准备要走又被李牧给叫住了，李牧问道“新来的火锅师傅表现怎么样？客人的反馈如何？菜品的处理和装盘是否标准？火锅部门人手是否够用？”
龙兴酒店的火锅部也在十二号正式开始营业了，相关的手续李牧也提前去办好了，手续到不麻烦，只是龙兴酒店每月多了几千块的税务而已。
因为最近忙，李牧也没时间过来这边查看具体的情况，只好问厨师长了。
厨师长回答道“因为火锅部才开业没几天，所以在锅底的辣度上一直没有一个统一的标准，比如同样的辣度，有客人吃了就觉得不辣，有的客人吃了就说辣得不行，这点火锅师傅正在调整。”
李牧回答道“不必太过于在乎那极少的一部分人的口味，每个人的口味不尽相同，我们要满足的还是大部分客人的口味就行了。”
“有特殊要求的客人可以在点菜的时候备注，这点由你下午在签到点名的时候进行通知就可以了。”
厨师长继续说道“菜品的处理方面我们尽量选择不使用添加剂，但是您知道有的菜品没办法像毛肚之类的必须加上一点东西才行，我们也是部选择一些符合相关标准的添加剂进行添加，比如食用碱之类的。”
这点李牧还是知道的，尤其是这个毛肚，即便牛有四个胃还是不够渝市人民吃的，虽说有四个胃，但是人们食用得比较多的还是以涮火锅的毛肚和卤制的金钱肚居多。
渝市市场每年对于牛肉的需求不是特别大，但是对于毛肚的需求在世界上都是排的上号的，想要吃到新鲜的毛肚基本不可能，这东西紧俏的不得了。
没点关系还真的拿不到，除了老板的熟人以外其他人根本拿不到货，而且价格贵的吓人，一斤毛肚的价格大概在150元还得往上，一斤毛肚还有一半不能吃，业内人士把这部分不能吃的叫做毛肚梗子，是和猪肚有些相像的东西。
所以实际上如果用鲜毛肚每斤的价格起码在三百元以上，大多数客人是消费不起的，即使消费得起也拿不到货。
不一会厨师长就来到了李牧的办公室，主要还是嘱咐一些食品安的问题，毕竟一但出了问题谁也担不起这个责任。
都是老生常谈了，但即使这样也不能不说。
其它就是在细节上要做好，餐具消毒工作一定要跟上，不能大意。
过期或者变质的原材料一定不能用，库房一定要做好防虫防潮。
尤其是凉菜厨师一定得注意，天气本来就比较寒冷，再加上食物又在冰箱里面进行保存的，所以每次备货尽量不要备的太多。
上菜的时候有的菜品该用微波炉加热的一定不要怕麻烦直接上桌，这个天气如果肠胃不好的人吃一些凉菜很容易拉肚子的。
李牧都觉得自己越来越婆婆妈妈的了，一天念念叨叨的没完！
厨师长刚准备要走又被李牧给叫住了，李牧问道“新来的火锅师傅表现怎么样？客人的反馈如何？菜品的处理和装盘是否标准？火锅部门人手是否够用？”
龙兴酒店的火锅部也在十二号正式开始营业了，相关的手续李牧也提前去办好了，手续到不麻烦，只是龙兴酒店每月多了几千块的税务而已。
因为最近忙，李牧也没时间过来这边查看具体的情况，只好问厨师长了。
厨师长回答道“因为火锅部才开业没几天，所以在锅底的辣度上一直没有一个统一的标准，比如同样的辣度，有客人吃了就觉得不辣，有的客人吃了就说辣得不行，这点火锅师傅正在调整。”
李牧回答道“不必太过于在乎那极少的一部分人的口味，每个人的口味不尽相同，我们要满足的还是大部分客人的口味就行了。”
“有特殊要求的客人可以在点菜的时候备注，这点由你下午在签到点名的时候进行通知就可以了。”
厨师长继续说道“菜品的处理方面我们尽量选择不使用添加剂，但是您知道有的菜品没办法像毛肚之类的必须加上一点东西才行，我们也是部选择一些符合相关标准的添加剂进行添加，比如食用碱之类的。”
这点李牧还是知道的，尤其是这个毛肚，即便牛有四个胃还是不够渝市人民吃的，虽说有四个胃，但是人们食用得比较多的还是以涮火锅的毛肚和卤制的金钱肚居多。
渝市市场每年对于牛肉的需求不是特别大，但是对于毛肚的需求在世界上都是排的上号的，想要吃到新鲜的毛肚基本不可能，这东西紧俏的不得了。
没点关系还真的拿不到，除了老板的熟人以外其他人根本拿不到货，而且价格贵的吓人，一斤毛肚的价格大概在150元还得往上，一斤毛肚还有一半不能吃，业内人士把这部分不能吃的叫做毛肚梗子，是和猪肚有些相像的东西。
所以实际上如果用鲜毛肚每斤的价格起码在三百元以上，大多数客人是消费不起的，即使消费得起也拿不到货。