第10章 当一个沉默的人。(1/6)

    　

    泡好的红豆，分批倒入锅中，一倍的红豆三倍的水，接着就是开始煮。

    煮熟之后锅内还会剩一点水，但豆子已经非常软烂，稍稍一压就会变为泥。

    林周趁热给红豆倒入滤网过掉水，再自然放凉。

    期间在准备叉烧包的馅料。

    大块的猪梅肉切成1厘米厚的片，洋葱切丝，混合到一起，先腌制一会。

    红豆冷却好了，就取三分之二的豆子放入破壁机里打碎。

    随后起锅加热，将剩下三分之一和打碎的红豆一起倒入锅内，豆沙泥中能吃出颗粒感，口感会更加好一些，跟牛肉包子同样的道理，有肉糜的同时也要有牛肉粒。

    林周站在灶台前不停用小火地翻炒着锅里的红豆。

    左右翻炒均匀，再翻过来后压一压。

    大概炒了十五分钟左右，厨房里已经弥漫着满满的红豆香味了。

    林周给红豆馅里加入白糖，继续翻炒。

    加糖后豆沙会变软，需要再炒一两分钟。

    香味就变成了甜甜的豆沙香味了。

    林周尝了尝味道，感觉不是很甜，又加入了一些麦芽糖，增加豆沙之间的粘性，还能更好的成形。

    之后就是盛出来等着冷却了。

    期间梅肉也腌制的差不多了，将梅肉片放置在烤盘的锡纸上，烤制20～30分钟。

    取出放凉、切丁。

    肉丁和叉烧酱按1∶1.5的比例混合就是叉烧包的馅料了。