第十五章 忙碌的一天(2/6)
一些老厨师，早已经把这门手法掌握的炉火纯青。
就算拍一天的蒜，也不会让蒜飞出去。
“……拍完蒜以后，黄瓜走斜刀，先竖着一刀，然后斜刀菱形块，像这样……”
罗峰一遍说一遍给苏毅演示。
将所有的调料放到盆里，然后就是搅拌调配的手法了。
非常非常重要的一点！
一定要用手！
可以是戴手套，但最好不要用其他的工具，比如筷子、勺子等。
没用！
调出来的味道跟手抓的大相径庭。
因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。
在搅拌的同时，需要用手攥紧凉菜，那样的话才能更好的入味。
这都是一些小技巧，一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。
罗峰这算的上是倾囊相授了。
苏毅学的很快，看了一遍，就能模仿出个大概。
最难的配料的比例了。
新手前期掌握不好比例那太正常不过了。
只要多试几次，多学多练就行了。
做完蒜拍黄瓜，罗峰又教了苏毅几样简单的凉菜。
就算拍一天的蒜，也不会让蒜飞出去。
“……拍完蒜以后，黄瓜走斜刀，先竖着一刀，然后斜刀菱形块，像这样……”
罗峰一遍说一遍给苏毅演示。
将所有的调料放到盆里，然后就是搅拌调配的手法了。
非常非常重要的一点！
一定要用手！
可以是戴手套，但最好不要用其他的工具，比如筷子、勺子等。
没用！
调出来的味道跟手抓的大相径庭。
因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。
在搅拌的同时，需要用手攥紧凉菜，那样的话才能更好的入味。
这都是一些小技巧，一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。
罗峰这算的上是倾囊相授了。
苏毅学的很快，看了一遍，就能模仿出个大概。
最难的配料的比例了。
新手前期掌握不好比例那太正常不过了。
只要多试几次，多学多练就行了。
做完蒜拍黄瓜，罗峰又教了苏毅几样简单的凉菜。