第一十四章 醋溜土豆丝的智慧(2/2)
不过油只有五成熟的时候，他便加了少许葱花和💌姜末给底油提🔚🁌🄕味，当油七成熟的时候，他便加了土豆🝠丝进去。
这一份土豆丝他选择了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更准🏯确了些。
也许是因为油温没有前两次那么🗌高的缘故，也或许是这一份土🔚🁌🄕豆条相对粗了一些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热之后的反应没有前两次那么激🌀🟏烈。
而杨怀⛅😁⚅仁也没有像前两次一样去秀他的颠☙勺技艺，而是轻轻晃动着铁锅，让土🜣🄀豆条在锅中均匀的受热。
粗土豆条在锅中逆时针般盘旋着，翻滚着，当眼色从浅变深的时🅊🄷候，杨怀仁才开始加醋，加的醋的分量，跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同，似乎比第一次的一半还要少一些。
而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多，🜅⛘🚬因为醋加的少，锅中显得有点干，杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成🏨的高汤。
加了高⛅😁⚅汤🃉之后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高🕳🍬汤中熬制，最后则是勾了芡粉进去，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
出锅之前少许盐，搅动几下就可以出锅了。
第三盘醋🃉溜土豆丝用时最长，火候☨也相对比前两份更足了些，土豆条变得有些松软，但因🝯🎩📭为土豆条相对粗一些，反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。
因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉进去，所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上，让人看了就不自觉地开始流🞄👫口水。
杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下，然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝，来🝯🎩📭给出他那个🝠问题的答案。
当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思，最后到感悟颇深的时候，他知道他这一堂课上的非常成功了。
学生们已经学会了思考，而正因为他们懂得了去思考一道菜🕳🍬味道和口感🞒📥🜺形成的原因，便知道厨艺在这一道🟄🚥美味产生的过程中，起到了什么样的作用。
杨怀仁已🃉经不需要🕢给出一个明确的答案了，他要做的，只不过是总结发言。
“一道醋溜土豆丝，其实🂎还有更多的做法。我们当厨子的，自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。
相信你们通过今天🕢这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道🐪看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。
食材有很多，根🏰🝳据一种食材所烹制出来的菜式也有很多，也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺，但是我想告诉你们，🟍🛻♻不要被这些技艺所禁锢，要学会举一反三，要学会创新。”
这一份土豆丝他选择了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更准🏯确了些。
也许是因为油温没有前两次那么🗌高的缘故，也或许是这一份土🔚🁌🄕豆条相对粗了一些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热之后的反应没有前两次那么激🌀🟏烈。
而杨怀⛅😁⚅仁也没有像前两次一样去秀他的颠☙勺技艺，而是轻轻晃动着铁锅，让土🜣🄀豆条在锅中均匀的受热。
粗土豆条在锅中逆时针般盘旋着，翻滚着，当眼色从浅变深的时🅊🄷候，杨怀仁才开始加醋，加的醋的分量，跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同，似乎比第一次的一半还要少一些。
而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多，🜅⛘🚬因为醋加的少，锅中显得有点干，杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成🏨的高汤。
加了高⛅😁⚅汤🃉之后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高🕳🍬汤中熬制，最后则是勾了芡粉进去，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
出锅之前少许盐，搅动几下就可以出锅了。
第三盘醋🃉溜土豆丝用时最长，火候☨也相对比前两份更足了些，土豆条变得有些松软，但因🝯🎩📭为土豆条相对粗一些，反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。
因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉进去，所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上，让人看了就不自觉地开始流🞄👫口水。
杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下，然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝，来🝯🎩📭给出他那个🝠问题的答案。
当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思，最后到感悟颇深的时候，他知道他这一堂课上的非常成功了。
学生们已经学会了思考，而正因为他们懂得了去思考一道菜🕳🍬味道和口感🞒📥🜺形成的原因，便知道厨艺在这一道🟄🚥美味产生的过程中，起到了什么样的作用。
杨怀仁已🃉经不需要🕢给出一个明确的答案了，他要做的，只不过是总结发言。
“一道醋溜土豆丝，其实🂎还有更多的做法。我们当厨子的，自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。
相信你们通过今天🕢这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道🐪看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。
食材有很多，根🏰🝳据一种食材所烹制出来的菜式也有很多，也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺，但是我想告诉你们，🟍🛻♻不要被这些技艺所禁锢，要学会举一反三，要学会创新。”