第一十四章-大显身手(2/4)
前一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大♊🆬肠，和川菜里的肥肠又有所不同。
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠🕟内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备🌐工作。
不懂得，自然就要问。
“这个大肠为啥要套两层，🙺还给两头扎上？”
江若男一直指挥着他干这干那，陆振军也老实，被问到烹饪上的事情，江若男也不藏私“这样是为了定型，两层大肠，变得更厚，口感也会更好，两头扎上，是为了让大肠粗🏳🞉💖细均匀。”
“哦🌁🟗。”陆振军忽然感觉，看来这次的菜真是不一般啊！
他被江若男指挥着烧火♉🆤👠去了，江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球，手上♊🆬沾了水淀粉，这样到时候煨起来，圆子才不容易散。
把圆子都团好了，江若男才让陆振军🝜烧起小锅，将剔去肉的净排骨垫在锅底，把水烧开之后，才把肉圆子下入锅里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，继续用小火煨，这时候九点过，两个半小时中午吃正好。
然后她才又开始把莴笋切🉤丝的切丝，切条的切条，又将泡发的木耳也切丝，二刀肉也切成粗丝，然后腌好。瘦肉切🞼🙢🌃成薄片加打发的🀳🀳蛋清抓匀，加入调料品腌制。
忙完了这些，差不多已经十点半了，太阳早⚂🎣💷已⛣爬上天空，阳光照进小院里，陆志芳和几个小孩儿也都带着满满的收获的回家了。
“妈妈，我们挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“还有刺泡儿！我们还摘到了刺泡儿！”
几个人叽叽🃧喳喳的，江若男看着三宝在那💝里献宝似的拿出一片包起来的芋儿叶，打开赫然就是几串黄澄澄的刺泡儿。
“这个时候就有泡（注一声）儿了？你们跑⚂🎣💷哪里去摘的？”
“就是，很难摘的🍰，还在那边坡上！妈妈你看，摘刺泡儿我把手手都刺到了！”三宝举起手，⚅🏂完全是邀功。
大宝却不给他面子“谁让你显摆能干，明明三姑可以摘到的，👮🌊♀你要去，没从上面滚下来摔到你就是好的了！”
“都🌁🟗是好孩子。”江若男夸了一句，没管他们斗嘴，陆志芳也开口“嫂子，👏🇵这个野菜怎么处理？🅠”
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠🕟内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备🌐工作。
不懂得，自然就要问。
“这个大肠为啥要套两层，🙺还给两头扎上？”
江若男一直指挥着他干这干那，陆振军也老实，被问到烹饪上的事情，江若男也不藏私“这样是为了定型，两层大肠，变得更厚，口感也会更好，两头扎上，是为了让大肠粗🏳🞉💖细均匀。”
“哦🌁🟗。”陆振军忽然感觉，看来这次的菜真是不一般啊！
他被江若男指挥着烧火♉🆤👠去了，江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球，手上♊🆬沾了水淀粉，这样到时候煨起来，圆子才不容易散。
把圆子都团好了，江若男才让陆振军🝜烧起小锅，将剔去肉的净排骨垫在锅底，把水烧开之后，才把肉圆子下入锅里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，继续用小火煨，这时候九点过，两个半小时中午吃正好。
然后她才又开始把莴笋切🉤丝的切丝，切条的切条，又将泡发的木耳也切丝，二刀肉也切成粗丝，然后腌好。瘦肉切🞼🙢🌃成薄片加打发的🀳🀳蛋清抓匀，加入调料品腌制。
忙完了这些，差不多已经十点半了，太阳早⚂🎣💷已⛣爬上天空，阳光照进小院里，陆志芳和几个小孩儿也都带着满满的收获的回家了。
“妈妈，我们挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“还有刺泡儿！我们还摘到了刺泡儿！”
几个人叽叽🃧喳喳的，江若男看着三宝在那💝里献宝似的拿出一片包起来的芋儿叶，打开赫然就是几串黄澄澄的刺泡儿。
“这个时候就有泡（注一声）儿了？你们跑⚂🎣💷哪里去摘的？”
“就是，很难摘的🍰，还在那边坡上！妈妈你看，摘刺泡儿我把手手都刺到了！”三宝举起手，⚅🏂完全是邀功。
大宝却不给他面子“谁让你显摆能干，明明三姑可以摘到的，👮🌊♀你要去，没从上面滚下来摔到你就是好的了！”
“都🌁🟗是好孩子。”江若男夸了一句，没管他们斗嘴，陆志芳也开口“嫂子，👏🇵这个野菜怎么处理？🅠”