随着倒计时🍁🅆🄏开始,三支队伍全部奔向食材区域,以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中,场间所有主播与记者都没有过去打扰,以免影响选手们的进🐿🅩度。
想要在决赛中🕣🚧发光发☆☳亮,菜品的选择尤为重要!因为对手的实力都不弱,🎴🕕一般的菜品很难分出胜负,所以,哪只队伍烹饪的菜品越难,完成度越高,味道越好,那么夺冠的机会也就越大。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同,却又大不相同的主要原因。毕竟难🔛度越高的菜品,步骤👼🎊也就越繁复,一个人根本不可能在三十分钟完成。
这个道理,不光是参☆☳赛选手,就连在场的大部分观众也☜⛸都明白。
说到菜品,华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜,至于⛌🙀后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移,慢慢衍生出来的分支,而究其根本,也都能用🏩前三个菜系涵盖。
家常菜,顾名思义,乃是家庭日常制作使用的菜肴,🄵🁶是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。这类菜,完全可以用寻常🖌👑人家厨房里面的调味品烹饪,技艺相对简单。
比如鱼香肉丝、麻🂁婆豆腐等等,♇都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土,是指它具有极其浓厚的乡土😣🃉气息。有的江湖菜起始于路🖠🔂边小店或出自渔夫村姑之手,然后🔛经过一传十,十传百,逐渐闻名。
所谓粗,是指它具有粗狂豪放的气质,在烹饪时不拘常法,大把撒辣椒,大把撒花椒,胡辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大碗装汤,然后广邀好友,大口喝🌓⚑🐪酒,大口吃肉,谈天说地。
通常情况下,江湖菜带给食客的不是细腻的口感,而是麻辣鲜香为主,多追求口感上的刺激。
所谓杂,则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法,用怪异离奇的烹饪技巧,复合调味,北料南烹,中菜西做,西菜🖟📴中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,让人匪夷所思之余,不禁拍案称绝。
类👰🌢似🐬油焖大虾、水煮鱼片、辣子田🜪🄿🃓螺等菜肴,便属于这一类。
再来是宫廷菜,这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴,也是华夏美食的杰出代表,其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括,而它在色、👝质、味、形、器上都🙍🉇🅎有👡🐌特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严🕊格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点,很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步,这类在古时🁫🈰🁼候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化,许多烹饪步🛝🝛骤也被不少人知🈫🁎🄩晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说,这本是宫😣🃉廷菜才有的技艺,如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗🖟📴麻婆豆腐,其中就有‘吊汤’的踪影。
不过,吊汤只是统称,而陈冲掌握的,乃是汤中极品,双吊汤的顶级技艺!将这样的手法用于麻婆豆腐之🈫🁎🄩中,其口感🀼🂄与质感都无可挑剔。♯
当然了,在正宗麻婆豆腐之中,陈冲可不仅仅是用🂋🍎了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单,食材、传奇豆瓣酱、火控等等,每一个步骤都是外♯人无法想象的!
想要在决赛中🕣🚧发光发☆☳亮,菜品的选择尤为重要!因为对手的实力都不弱,🎴🕕一般的菜品很难分出胜负,所以,哪只队伍烹饪的菜品越难,完成度越高,味道越好,那么夺冠的机会也就越大。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同,却又大不相同的主要原因。毕竟难🔛度越高的菜品,步骤👼🎊也就越繁复,一个人根本不可能在三十分钟完成。
这个道理,不光是参☆☳赛选手,就连在场的大部分观众也☜⛸都明白。
说到菜品,华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜,至于⛌🙀后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移,慢慢衍生出来的分支,而究其根本,也都能用🏩前三个菜系涵盖。
家常菜,顾名思义,乃是家庭日常制作使用的菜肴,🄵🁶是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。这类菜,完全可以用寻常🖌👑人家厨房里面的调味品烹饪,技艺相对简单。
比如鱼香肉丝、麻🂁婆豆腐等等,♇都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土,是指它具有极其浓厚的乡土😣🃉气息。有的江湖菜起始于路🖠🔂边小店或出自渔夫村姑之手,然后🔛经过一传十,十传百,逐渐闻名。
所谓粗,是指它具有粗狂豪放的气质,在烹饪时不拘常法,大把撒辣椒,大把撒花椒,胡辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大碗装汤,然后广邀好友,大口喝🌓⚑🐪酒,大口吃肉,谈天说地。
通常情况下,江湖菜带给食客的不是细腻的口感,而是麻辣鲜香为主,多追求口感上的刺激。
所谓杂,则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法,用怪异离奇的烹饪技巧,复合调味,北料南烹,中菜西做,西菜🖟📴中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识,又弄不清路数,让人匪夷所思之余,不禁拍案称绝。
类👰🌢似🐬油焖大虾、水煮鱼片、辣子田🜪🄿🃓螺等菜肴,便属于这一类。
再来是宫廷菜,这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴,也是华夏美食的杰出代表,其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括,而它在色、👝质、味、形、器上都🙍🉇🅎有👡🐌特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严🕊格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点,很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步,这类在古时🁫🈰🁼候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化,许多烹饪步🛝🝛骤也被不少人知🈫🁎🄩晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说,这本是宫😣🃉廷菜才有的技艺,如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗🖟📴麻婆豆腐,其中就有‘吊汤’的踪影。
不过,吊汤只是统称,而陈冲掌握的,乃是汤中极品,双吊汤的顶级技艺!将这样的手法用于麻婆豆腐之🈫🁎🄩中,其口感🀼🂄与质感都无可挑剔。♯
当然了,在正宗麻婆豆腐之中,陈冲可不仅仅是用🂋🍎了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单,食材、传奇豆瓣酱、火控等等,每一个步骤都是外♯人无法想象的!