锅内汤🖡汁开始起沸时老🕕🉢🉃谭马🌫上转小火，边下芡水边说：“一定要文火打芡，芡水如线，芡汁如练，知道啥叫如练不？酸奶似的。”
说话的功夫打好了🕅🗃芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺底🐁☤推匀。
“芡汁透🁴亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝🛵尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴🃈🕷，说了声“好”。
接下来是两位🏮🝞头锅师傅和其🌫他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好🁴，老大就🕅🗃是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把🚶🗶☡大拇🜛🂴指竖了起来。
“老😺🆙🏼大🖡，给我们讲讲这两个菜🛅🚃呗。”一个小弟说。
老🕢谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”
古🕢毅儿子马上递过来一瓶水，🛅🚃这举动把大家🜛🂴逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。🍯🛓”老谭说。
“说说，说说老大🕅🗃，我们☘⛐🙦不知道。”有🚶🗶☡人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子🆃带大的，老嫂比母，能不着急吗？🗏🚥🕡
见小叔子啥也吃不下🂥🐵🄑，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加🍯🛓老陈🁽醋煮熟了。
没成想这醋做🏮🝞的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就🕅🗃流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“🕢噢，这回事呀——🂥🐵🄑”头一次听♜到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
说话的功夫打好了🕅🗃芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺底🐁☤推匀。
“芡汁透🁴亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝🛵尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴🃈🕷，说了声“好”。
接下来是两位🏮🝞头锅师傅和其🌫他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好🁴，老大就🕅🗃是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把🚶🗶☡大拇🜛🂴指竖了起来。
“老😺🆙🏼大🖡，给我们讲讲这两个菜🛅🚃呗。”一个小弟说。
老🕢谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”
古🕢毅儿子马上递过来一瓶水，🛅🚃这举动把大家🜛🂴逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。🍯🛓”老谭说。
“说说，说说老大🕅🗃，我们☘⛐🙦不知道。”有🚶🗶☡人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子🆃带大的，老嫂比母，能不着急吗？🗏🚥🕡
见小叔子啥也吃不下🂥🐵🄑，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加🍯🛓老陈🁽醋煮熟了。
没成想这醋做🏮🝞的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就🕅🗃流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“🕢噢，这回事呀——🂥🐵🄑”头一次听♜到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。