一十六章 : 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的😼💼情况下，很好复刻出后世经典川菜，得♳🌛益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味🎄🎡道，大差不差。😐
临走前，她同🄟⚟💧孙寡🖳妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。🏼
并说：“你多做🜾些备着，往😼💼后的菜都用得着。🔭🃵”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔🁇🃮🛍用来蘸酱，她极🈳少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是🖳哪🌠家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了🙗家，不日，便在🔭🃵小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨🃒房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，🙗可以再加蛋清。
只是分离蛋清🄟⚟💧麻烦，🌠再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧🛢🞅👲。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒🌐辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许🌐盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆🈙⚓雨🕖昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底🎄🎡扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关😼💼火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步—🄌🟖🝅—
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦🏼🏼”一下浇在鱼片上！🈳
往🈙⚓砂锅鱼片汤🄟⚟💧上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮🔭🃵鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就🐆♍刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣🝦，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她🈙⚓得🕖意洋洋道：“你们🅈🄦快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”
无人上前，岁微自觉把🅈🄦手中的筷子递给🞗🔎⛋了顾昀。
陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味🎄🎡道，大差不差。😐
临走前，她同🄟⚟💧孙寡🖳妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。🏼
并说：“你多做🜾些备着，往😼💼后的菜都用得着。🔭🃵”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔🁇🃮🛍用来蘸酱，她极🈳少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是🖳哪🌠家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了🙗家，不日，便在🔭🃵小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨🃒房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑的鱼片口感，🙗可以再加蛋清。
只是分离蛋清🄟⚟💧麻烦，🌠再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧🛢🞅👲。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒🌐辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许🌐盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆🈙⚓雨🕖昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底🎄🎡扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关😼💼火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步—🄌🟖🝅—
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦🏼🏼”一下浇在鱼片上！🈳
往🈙⚓砂锅鱼片汤🄟⚟💧上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮🔭🃵鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就🐆♍刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣🝦，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她🈙⚓得🕖意洋洋道：“你们🅈🄦快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”
无人上前，岁微自觉把🅈🄦手中的筷子递给🞗🔎⛋了顾昀。