“看好了,这就是……我面不🟆🚵化的原因所在!”

    唰!

    罗修的手突然动了。

    这炖煮的大锅非常之大,直径达到一米以上,罗修将面下在⚹🖓💉了锅子边缘的地方,然后又拿起了一🞝双昨晚削🇜🙙🊷的大筷子,这筷子非常之长,足足有手臂长度。

    筷子前端向🜝🃌🖕两旁分开,罗修没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转🞘起🗛🜘来。

    此时此刻,他的手突🊹🕒然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如🀡⚀晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在他手上🔺🅮出现时,使人不由得想起了一句诗:沧海月明珠有泪。

    玄玉手。

    这就是真正的玄玉手……这一手,也是龙须拉面的最高奥秘——玄玉涡🔜🁙旋。

    锅内的白气使得手变得通透白皙。

    哗啦啦——

    搅动越来越快,罗修双手如同飓风一般。

    整锅高汤都在🄹🂠那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的高汤,因为快速的搅动而不再冒泡。

    “我明白了,破水保面,实在是神奇!”

    王哲眼眸闪烁,死🅱🊘🐢死的看着锅中化开的高汤。

    破水保面,是指将沸腾的高🟄汤搅成旋涡😮🄬🀫状,使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。

    这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求相当之难,一位厨师要经过长时间锻炼和积累,才能掌握用筷子将一锅🏓🙭水,📠🜎搅成旋涡状不散的诀窍。

    而且,更难的是,搅的是沸腾的高汤,虽然手没有接触到汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低,这就要💹🖮求,厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面、玄玉涡旋之🈻🃟🙂法,就变得非常🆴📳困难了。

    而这样的搅拌,也不会让面条融化,反而能让面条🈩浸泡高汤的美味,均匀受热,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的🚫🖘💻—🍸🌻🄑—龙须。

    啵啵啵——