第七章-古食谱的对决(1/4)
夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像😂⚊镜头🜛中，自是引来一片疑🟒🜥🄎惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是🙮🍴🌓娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有🏏🙇很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对🟀🚇👔，煎的时间应该👲是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆🗒🛄🙸，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’👱啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇🃏然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“🜁这是火候掌控的最高⛉😣境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论🙮🍴🌓道：“这是打⚭🔥算静置放凉？”
夏羽用干🗒🛄🙸净的煮锅打了清水，架在灶台上开火🝽🐧🂒。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂⛉😣，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思💭🕂，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起🟀🚇👔来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，🔈⚎这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉💭🕂水冲🜕洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是🙮🍴🌓娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有🏏🙇很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对🟀🚇👔，煎的时间应该👲是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆🗒🛄🙸，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’👱啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇🃏然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“🜁这是火候掌控的最高⛉😣境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论🙮🍴🌓道：“这是打⚭🔥算静置放凉？”
夏羽用干🗒🛄🙸净的煮锅打了清水，架在灶台上开火🝽🐧🂒。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂⛉😣，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思💭🕂，心中有股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起🟀🚇👔来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，🔈⚎这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉💭🕂水冲🜕洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”