以后她还可以学到更多的美食美味！
如果以后能和父母重逢，她一定要亲手做给她们吃🞿🙸，让🛀她们也尝尝自己的手艺。
汤煮好后，将鸡架骨和猪骨以及各种调料捞出，加入🖪调🛀料包和盐，其次还需要加入事先炒制好的糖色。
炒糖色需要中火😧将糖炒到由白变📽☰黄的时候，再改小火，最后等到由黄变深褐色，由大泡变小泡的时候加开水，慢慢炒去糊味儿。🃄🕏🈪
这个对火候的🁥把握和炒制的手法要求很高，林微看了半晌也没有学会，想着回头估摸着要练上许多次才能成，🖰但她🝆🃫们家的糖太少了，一时半会她想要拿来练手怕是不太行。
回头等她赚的银子到手🜸🕒了，可得给顾家多添置点东西了。
贵的买不了，最起码得把调味料准备齐吧？
要够她用才行！
这期间需要分多次加入糖色，🌵🃟🙁这是为了🖣🔘🀸避免汤汁💵伤色，使得做出来的卤菜颜色差强人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤水🛬🟠🞠的香味容易散，也更容易坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的杂质，王氏留出了一些今天要做卤菜的🖪汤汁，剩下全都装进了干净🐚🀙的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将😎那老卤也搬了出来，重新添水加料，准备和新卤各做上一锅卤菜来尝尝味儿。
她之前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测♿之后似乎是被打脸了。
她现⛷🟁🚉在倒是有点好奇古时🝃候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏天的时候♿，由于天气要比其他三季炎热许🃄🕏🈪多🄮🀷🁝，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西柳村这个地方🇱🜚，本就居于山中，气候凉爽，位置偏🌯🂣🐨北，与🙽🏶🞡现代时候的东北气温还要低一些，倒是给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕👉竟在这个没有冰箱和防腐剂的时代，环境温度越低，东西🟤就越容易储存，不会因过早变质而浪费。
如果以后能和父母重逢，她一定要亲手做给她们吃🞿🙸，让🛀她们也尝尝自己的手艺。
汤煮好后，将鸡架骨和猪骨以及各种调料捞出，加入🖪调🛀料包和盐，其次还需要加入事先炒制好的糖色。
炒糖色需要中火😧将糖炒到由白变📽☰黄的时候，再改小火，最后等到由黄变深褐色，由大泡变小泡的时候加开水，慢慢炒去糊味儿。🃄🕏🈪
这个对火候的🁥把握和炒制的手法要求很高，林微看了半晌也没有学会，想着回头估摸着要练上许多次才能成，🖰但她🝆🃫们家的糖太少了，一时半会她想要拿来练手怕是不太行。
回头等她赚的银子到手🜸🕒了，可得给顾家多添置点东西了。
贵的买不了，最起码得把调味料准备齐吧？
要够她用才行！
这期间需要分多次加入糖色，🌵🃟🙁这是为了🖣🔘🀸避免汤汁💵伤色，使得做出来的卤菜颜色差强人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤水🛬🟠🞠的香味容易散，也更容易坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的杂质，王氏留出了一些今天要做卤菜的🖪汤汁，剩下全都装进了干净🐚🀙的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将😎那老卤也搬了出来，重新添水加料，准备和新卤各做上一锅卤菜来尝尝味儿。
她之前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测♿之后似乎是被打脸了。
她现⛷🟁🚉在倒是有点好奇古时🝃候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏天的时候♿，由于天气要比其他三季炎热许🃄🕏🈪多🄮🀷🁝，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西柳村这个地方🇱🜚，本就居于山中，气候凉爽，位置偏🌯🂣🐨北，与🙽🏶🞡现代时候的东北气温还要低一些，倒是给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕👉竟在这个没有冰箱和防腐剂的时代，环境温度越低，东西🟤就越容易储存，不会因过早变质而浪费。