一十三章 、弄巧成拙(1/2)
杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。🃳
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示🚨🕹了一下说道“你🁍🄠已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要🖈根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展💾🗞示出来🎸🕶。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍🅶鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你🃳应该有很大🀵🁇的机会胜出。
但是这次我们之间🚀🐐的厨🙾🏽艺比试，你🏷🞰的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔☬🂠鱼这种极品食材☖⚾实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不🃯🛑知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这🏔🙲🎐条鱼整个冰封“养熟”的过🅶程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键🁤🇰的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的🚨🕹部分有不同🜟🃜😤的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，🃯可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷🎚的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精🏔🙲🎐华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，🃳像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，⚩🔇所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，🙾🏽是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以🖘也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥🟙而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得🔵🄽🂿🔵🄽🂿太彻🄏☎底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候🅺，反而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处🚺😠理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，🕀趁着微热入口，就是食用的最好💕👩的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化🏷🞰作用对食物味道的作🁍🄠用，也无法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解🝝释。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示🚨🕹了一下说道“你🁍🄠已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要🖈根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展💾🗞示出来🎸🕶。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍🅶鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你🃳应该有很大🀵🁇的机会胜出。
但是这次我们之间🚀🐐的厨🙾🏽艺比试，你🏷🞰的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔☬🂠鱼这种极品食材☖⚾实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不🃯🛑知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这🏔🙲🎐条鱼整个冰封“养熟”的过🅶程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键🁤🇰的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的🚨🕹部分有不同🜟🃜😤的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，🃯可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷🎚的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精🏔🙲🎐华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，🃳像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，⚩🔇所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，🙾🏽是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以🖘也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥🟙而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得🔵🄽🂿🔵🄽🂿太彻🄏☎底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候🅺，反而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处🚺😠理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，🕀趁着微热入口，就是食用的最好💕👩的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化🏷🞰作用对食物味道的作🁍🄠用，也无法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解🝝释。