有关罗茜的死亡事件，陈冲思考很久之后，打算先从教练这个点切入，毕竟后者对泳池的熟悉😹🆒程度与相关🙭🍧规定了解很深，说不定能打听到罗茜出事那天，有什么人进入过游泳馆。
当然，不是现在。
刚才🈢⛩将晚上的食材处🝏理好后，已经是下🄅🞕📼午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。
所以，趁着这档空闲，正好练习一下刀🄅🞕📼法，为🚗📝🛴酸菜鱼做准备。
将手机放在肉眼可见的🕼🎾地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。
打开【厄运游戏】，在【道📋具仓库】中领取🐹酸菜鱼配方。
陈冲这么做并不是打算现在就🜇开始制🞖🔊⚤作酸菜鱼，而是在多出来🍊🆗的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。
“上次练习的是切法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的🜉情况下，只能练习与酸菜鱼相关⚸的刀法。
片。
片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成🙭🍧薄片。
动刀时，一般是将刀身放平，正着或斜着下刀。不过，片刀又分为推🕴刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。
所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然🕴了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经没有障碍。说句毫不🜟🃙😌夸😓张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。
“推刀片适用于煮熟回软🞐📑或📋是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”
从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉🎅🎪放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。
“除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要🜀⚨与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”
陈冲摇摇头，酸菜鱼需要🞐📑将鱼肉片成‘🄅🞕📼蝴蝶翼’，不仅🕩美观，而且面积较小，所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。
“只剩斜刀片了”
斜刀片也称为破刀片或者🞐📑抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，🙰右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比🔞🁬🈷横断面积大，就行。
接下来是下刀，🜫🅄如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度🅢🈐一致即可。
当然，不是现在。
刚才🈢⛩将晚上的食材处🝏理好后，已经是下🄅🞕📼午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。
所以，趁着这档空闲，正好练习一下刀🄅🞕📼法，为🚗📝🛴酸菜鱼做准备。
将手机放在肉眼可见的🕼🎾地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。
打开【厄运游戏】，在【道📋具仓库】中领取🐹酸菜鱼配方。
陈冲这么做并不是打算现在就🜇开始制🞖🔊⚤作酸菜鱼，而是在多出来🍊🆗的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。
“上次练习的是切法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的🜉情况下，只能练习与酸菜鱼相关⚸的刀法。
片。
片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成🙭🍧薄片。
动刀时，一般是将刀身放平，正着或斜着下刀。不过，片刀又分为推🕴刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。
所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然🕴了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经没有障碍。说句毫不🜟🃙😌夸😓张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。
“推刀片适用于煮熟回软🞐📑或📋是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”
从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉🎅🎪放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。
“除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要🜀⚨与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。”
陈冲摇摇头，酸菜鱼需要🞐📑将鱼肉片成‘🄅🞕📼蝴蝶翼’，不仅🕩美观，而且面积较小，所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。
“只剩斜刀片了”
斜刀片也称为破刀片或者🞐📑抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，🙰右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比🔞🁬🈷横断面积大，就行。
接下来是下刀，🜫🅄如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度🅢🈐一致即可。