第33章-流程标准(1/4)
围着的人散♸🍌去，老谭🍀🄿把王淑兰、崔凯、崔璇、李旭留下。
“咱们的工作还没完事呢，别着急走。”老谭🌟⛻🟧说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你们是🌟⛻🟧知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，怎么做？🛂”
这是一个简单问题，大伙儿都知道🕐🈳怎么做，一时间你瞅🗛🜐我我瞅你，那🚜🔋意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰：“王姐，现在你接到一☊♒个疙瘩🇦🚴汤🀹🁮单子，怎么做？”
王淑兰说：“叫💨🔘🀽负责的和面，切配料🂢，全都准备齐了拿到崔凯这，叫🚜🔋他做。”
“好，🆛没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间？”老谭问。
王淑兰想了一下，以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟🐒能够完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于♰🌂是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们面点配完了，🀹🁮然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔🎤凯，面点把疙🟇🛆🚉瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要是没有别的菜，她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略了一个🏕🙾步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做吗？要是这样的话我估计一个小时也🃅做不🖌👉出去。”
王淑兰🆛和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王🞝🕌淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食，这⛝些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两🖜📚个人是咋想的，在厨房工作这么多年，他太了解厨房人的心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时🛅🙼🏫候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让🍀🄿自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时候需要重新安排工作，把工作的每一个步骤分解开，细化一下，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事情上心，想方设🂢法的做好它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，📔🚦直🔸🅘接把面点教会，叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来，咱们现场🝬捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“咱们的工作还没完事呢，别着急走。”老谭🌟⛻🟧说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你们是🌟⛻🟧知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，怎么做？🛂”
这是一个简单问题，大伙儿都知道🕐🈳怎么做，一时间你瞅🗛🜐我我瞅你，那🚜🔋意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰：“王姐，现在你接到一☊♒个疙瘩🇦🚴汤🀹🁮单子，怎么做？”
王淑兰说：“叫💨🔘🀽负责的和面，切配料🂢，全都准备齐了拿到崔凯这，叫🚜🔋他做。”
“好，🆛没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间？”老谭问。
王淑兰想了一下，以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟🐒能够完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于♰🌂是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们面点配完了，🀹🁮然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔🎤凯，面点把疙🟇🛆🚉瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要是没有别的菜，她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略了一个🏕🙾步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做吗？要是这样的话我估计一个小时也🃅做不🖌👉出去。”
王淑兰🆛和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王🞝🕌淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食，这⛝些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两🖜📚个人是咋想的，在厨房工作这么多年，他太了解厨房人的心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时🛅🙼🏫候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让🍀🄿自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时候需要重新安排工作，把工作的每一个步骤分解开，细化一下，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事情上心，想方设🂢法的做好它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，📔🚦直🔸🅘接把面点教会，叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来，咱们现场🝬捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。