杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏,若不是因为赵献球和扬州知府等人在场,他都🈁想跟制作了盐水鹅的大厨好好交流交流,然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。

    他也越来越觉🝞得🏀🖽😉这次在扬州下船停靠,去漕运衙🜂门视察是不虚此行。

    江南富庶,老百姓的日子过的富足了🙤🌙,便开始越来越追求更美好的生活,而吃,便是美好生活中非常重🄳🁨🈐要的组成部分。

    淮扬菜在大宋的崛起,除🞫了大运河的高效利用,带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外,江南人那种细致和对技法孜孜不倦的追求⚰🔿🆕,也成就了淮扬菜的巨大🇣🚜🔏飞跃。

    另一方面,江南的富庶也吸引了大量的人才🁇汇聚到这里,这些人才带来了各📑🚅种技艺,又推动了江南经济和科技的进步,江南一片繁荣景象,也便顺理🋆🗁成章了。

    赵献球又给杨怀仁敬了🛸♣🊏一杯酒,把最后一道蟹黄汤包呈在🛑🛩了杨怀仁面前。🜶🆥👨

    江南的产螯,也就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹,后来螯🋡🚻成💏🐺🄶为螃🜺🇑蟹一对大爪子的专属称号。

    螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的美味,国外历史上倒是少见对🜶🆥👨食用螃蟹的记载。

    那句第一个吃螃🏀🖽😉🏀🖽😉蟹的典故,其实并不是起源于中国,而是外国人见螃蟹形状怪异,而中国人又特别爱吃,🎉才引发了这样感叹和疑问。

    螃蟹的味美,🝞甚至惹了很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏,当时杨怀仁有位熟人,苏轼的学生张耒正好知润州,试过了螃蟹的美味之后,便诗兴大发,做出了一首《求蟹》。

    “遥🃏🖴知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉🋂🖢香。”

    虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情怀,但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质,跟他🎉老师苏轼一个德行的。

    其实不难理解,既然仕途失意,那就尽情释放内心里的食欲🐲吧,这也是当时很多文官仅有的排解胸中郁闷的选择。

    蟹黄包的吃法,把螃蟹融入到主食当中,吃起来简单方便,又能尽享蟹黄的最鲜美味🈁道,可谓一举两🙀得。

    江南一带的蟹黄包种类繁多,因为江南流行吃蟹,所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作,各个地🇐🇐方在制作上也有各自的特色。

    有的蟹黄包是干的,🝐🊔🐁选用蟹肉和蟹黄为主料,搭配猪🋂🖢肉鱼肉或虾肉等做馅儿,蒸制出来后,外观上和普通的整包无异,只是蟹肉馅儿让它味道独特而已。

    而蟹黄汤包,便是独树一格的存在了。🈧🀩⛉蟹黄汤包同🝠🌟样也有很多种,一般分水馅和皮冻陷,扬州的蟹黄汤包,便是皮冻馅儿蟹黄汤包的代表了。

    扬州蟹黄汤包的制作同样程序繁琐,皮冻👁🅶一般是事先🋂🖢准备好的,这里先说下制作过程。

    先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮分别放入加入了葱姜的滚水中汆水,把🈁鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来,然后取出鸡肉和猪肉。