让鱼在流动中将血自然流尽，使体内无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。🁘🆅
庄臣目不转睛盯着，听师傅说过，鱼生好不好吃，看刀工。🄖把鱼背的肉起出后切成05💀毫米薄片，讲究薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
配料最重要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥🍨末、花生、芝麻、蒜🍅片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
青花大盘提前🚄🐵🄐三小时放冰柜里冷藏，拌鱼生的时候可🍨以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，杀菌提鲜，用🛢🞇💆筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：🁍🄡⚰捞起捞🙧起，风生水起。”
夹起一块，灯🚄🐵🄐光下薄如蝉翼，连纹理都🔝一清二楚。放进🜩🄷嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表👀🅴某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼🅄片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本🎯里，让下一代热爱生活，远离鱼生！
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲📡🜘养🅟，并起用深海🇳🜦鱼。
三文鱼来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼🗫🞦，🕞或腌，或熏，或煎，或煮，就🀥⚤是极少生吃。
岛国开起刺🎖👂🅾身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一块🄖柠檬片。
尽🞰管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜⚪嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老饕🄥⛓抬棺材吃鱼生🀡⚁🎝，各有各的大无畏，在🇰庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干🎖👂🅾净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中🕉🇳🜧先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，两片大🚬🖟侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以🀺🁷挂晾起来等候客人的点单。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调🇰配而成的特色鱼🀥⚤生粘酱。”
庄臣目不转睛盯着，听师傅说过，鱼生好不好吃，看刀工。🄖把鱼背的肉起出后切成05💀毫米薄片，讲究薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
配料最重要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥🍨末、花生、芝麻、蒜🍅片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
青花大盘提前🚄🐵🄐三小时放冰柜里冷藏，拌鱼生的时候可🍨以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，杀菌提鲜，用🛢🞇💆筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：🁍🄡⚰捞起捞🙧起，风生水起。”
夹起一块，灯🚄🐵🄐光下薄如蝉翼，连纹理都🔝一清二楚。放进🜩🄷嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表👀🅴某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼🅄片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本🎯里，让下一代热爱生活，远离鱼生！
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲📡🜘养🅟，并起用深海🇳🜦鱼。
三文鱼来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼🗫🞦，🕞或腌，或熏，或煎，或煮，就🀥⚤是极少生吃。
岛国开起刺🎖👂🅾身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一块🄖柠檬片。
尽🞰管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜⚪嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老饕🄥⛓抬棺材吃鱼生🀡⚁🎝，各有各的大无畏，在🇰庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干🎖👂🅾净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中🕉🇳🜧先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用的是草鱼制作，两片大🚬🖟侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以🀺🁷挂晾起来等候客人的点单。”
“蘸酱方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调🇰配而成的特色鱼🀥⚤生粘酱。”