一十六章 、米汤味道(2/4)
“这个好，有创意。”老谭竖起了大拇指。
“呵呵，也是逼的。现在服务员和传菜生不好招，都不爱干，没法了才想出这个办法。没成想效果🃇🕯🍌还挺好，客人也接受。”王政说。
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯🅝🚚，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样🟉🟉大小，⛝🛔🜆形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜🞱，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂⚆🏈锅里的粉丝，诱人的香气🌘⛁🗠飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，🁾🙻提前加工🆆。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还⛆😊提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做⛝🛔🜆粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也🛐🛢🞈是收拾完的🃡🙘，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间🉆🅇，也节省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔🟉档的一半，只有一种主食，也确🉆🅇实用不了那大地方。
挨着面点🔺的是蒸菜档，然后是💞💾🗢热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条🎑🐕⛙线。
“呵呵，也是逼的。现在服务员和传菜生不好招，都不爱干，没法了才想出这个办法。没成想效果🃇🕯🍌还挺好，客人也接受。”王政说。
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯🅝🚚，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样🟉🟉大小，⛝🛔🜆形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜🞱，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂⚆🏈锅里的粉丝，诱人的香气🌘⛁🗠飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，🁾🙻提前加工🆆。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还⛆😊提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做⛝🛔🜆粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也🛐🛢🞈是收拾完的🃡🙘，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间🉆🅇，也节省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔🟉档的一半，只有一种主食，也确🉆🅇实用不了那大地方。
挨着面点🔺的是蒸菜档，然后是💞💾🗢热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条🎑🐕⛙线。